Rôti

Considéré comme l'incarnation de la gastronomie et de la culture argentines, l'asado (littéralement rôti) est bien plus qu'un simple repas. En Argentine, au Chili, en Uruguay, au Paraguay et dans de nombreux autres pays d'Amérique du Sud, il s'agit à la fois d'un événement culinaire et social auquel participent amis et famille pour partager la joie de cuisiner en plein air. L'asado propose traditionnellement une large sélection de viandes grillées, principalement du bœuf, pour lequel l'Argentine est la plus connue. La viande est cuite sur un gril spécial en briques appelé la parrilla, et le feu peut être fait soit avec du charbon de bois (parrilla al carbón) soit avec du bois (parrilla a leña), qui est plus typique de la campagne et connu sous le nom d'asado criollo, un terme qui indique un style de grillade plus rustique et traditionnel. Les premiers morceaux à griller sont les chorizos (saucisses de porc), les boudins (boudin noir) et les achuras (abats), suivis des morceaux de bœuf plus fins comme le matambre (rosé) et l'entraña (entrecôte), qui doivent être grillés à feu vif et rapide, car ils risqueraient de s'assécher. Comme pour toutes les autres viandes juteuses de l'asado, elles sont grillées à la perfection sur un feu doux ou à feu doux. Parmi les morceaux les plus populaires, on trouve le bife de chorizo (surlonge), la tira de asado (côtes de bœuf façon flanchet), le bife ancho (entrecôte argentine), le bife angosto (contre-filet), le bife de costilla (filet mignon), le cuadril (croupe) et le vacio (bavette). Enfin, outre divers accompagnements et salades, les délicieuses viandes de l'asado sont traditionnellement accompagnées et arrosées de deux sauces : chimichurri et salsa criolla.