Plat de viande

Italy

L'Agnello in salsa bianca est un plat traditionnel italien originaire de Sardaigne. Le plat est généralement composé d'un mélange d'agneau, d'oignons, d'huile d'olive, d'œufs, de jus de citron et de sel. L'agneau est assaisonné de sel, arrosé d'huile d'olive et mélangé à des oignons avant d'être cuit au four pendant environ une heure en le remuant souvent. Les œufs sont mélangés avec du jus de citron à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne épais, mais les œufs ne doivent pas brouiller. La sauce est ensuite ajoutée à l'agneau juste avant de servir et le plat est dégusté chaud.

Agnello en salsa blanche

India

La viande de Champaran est un ragoût de mouton célèbre du West Champaran, un district de l'État indien du Bihar. Elle est préparée dans un pot en argile spécial appelé handi, c'est pourquoi ce plat est parfois appelé viande de handi. Le mouton (bien que le poulet puisse également être utilisé) est d'abord mariné dans de l'huile de moutarde, de la pâte de gingembre, du ghee, de l'ail, des oignons et diverses épices indiennes. Ensuite, le tout est placé dans un handi, scellé avec de la farine pétrie et cuit à feu doux ou au charbon de bois. Le sceau n'est jamais brisé ; au lieu de cela, le handi est secoué à plusieurs reprises, ce qui garantit une cuisson optimale et la fusion des saveurs. L'ensemble du processus peut durer quelques heures et dépend de la qualité du mouton, mais le produit final doit être une viande tendre et succulente. La viande de Champaran est généralement servie avec du riz et l'un des pains plats indiens.

Viande de Champaran



L'aiguillette baronne en boucherie française désigne une coupe provenant de la partie supérieure de la ronde de la vache, qui correspond à la partie supérieure de l'arrière-train. Cette coupe est souvent comparée à la ronde supérieure dans la boucherie américaine, mais ce n'est pas une correspondance exacte car les traditions et les techniques de boucherie peuvent varier selon les pays. L'aiguillette baronne est une coupe de bœuf maigre et assez tendre. Elle est souvent utilisée dans les plats rôtis ou braisés, et elle peut être tranchée en steaks ou utilisée pour le rôti de bœuf. Comme d'autres coupes de ronde, l'aiguillette baronne bénéficie de méthodes de cuisson lentes et humides qui aident à attendrir la viande et à faire ressortir sa saveur.



Aiguillette baronne

L'Ajdučka pleskavica est une galette de viande de poulet traditionnelle originaire de Macédoine du Nord. Le plat est généralement préparé avec des morceaux de viande blanche de poulet (poitrines et ailes) assaisonnés et farcis de fromage jaune râpé et de cubes de viande fumée comme du bacon. La galette de viande est ensuite enfermée dans de la graisse de crépine d'agneau ou de porc et grillée. Alternativement, la galette peut être trempée dans des œufs battus et panée avant d'être frite. Comme d'autres galettes de viande traditionnelles du pays, cette galette de viande de poulet est généralement servie chaude avec des frites, des salades fraîches et des oignons. Elle peut également être placée dans un pain à hamburger ou du pain pita chaud, et elle se marie bien avec une bière fraîche en accompagnement.

Ajdučka pleskavica

Souvent consommé par les jours de pluie ou de froid par de nombreux Péruviens, l'aji de gallina est un plat épicé composé de poulet râpé dans une sauce crémeuse. Il est traditionnellement servi sur du riz et garni d'olives noires et de pommes de terre bouillies. La sauce est faite de piments aji amarillo, d'ail, d'oignons, de noix, de fromage et de pain sans croûte, et elle est généralement aromatisée avec des épices telles que le cumin, le poivre, l'origan, le curcuma et le persil. On pense que l'aji de gallina est originaire d'un plat appelé manjar blanco, préparé avec un mélange de poulet, d'amandes, de sucre et de riz. Après son arrivée au Pérou, les gens l'ont adapté en utilisant des ingrédients locaux comme le piment aji, et un nouveau plat a été créé au cours du processus.

Aji de poule

L'Akçaabat köftesi est un plat traditionnel turc originaire de la ville éponyme de Trabzon. Le plat se compose de boulettes de viande frites. Elles sont uniques en leur genre car les habitants n'utilisent que la viande de veau qu'ils élèvent et abattent. Les boulettes de viande sont faites de veau haché, de chapelure, d'oignons râpés, d'ail, de sel et de poivre. Une fois transformées en galettes, les boulettes de viande sont grillées ou cuites à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est recommandé de servir ces boulettes de viande avec une salade verte, du boulgour pilaf, des légumes rôtis et de l'ayran en accompagnement.

Akçaabat köftesi

L'Akoho misy sakamalao est un plat de poulet traditionnel originaire de Madagascar. Le plat est généralement préparé avec un mélange de cuisses de poulet, de gingembre, d'ail, de sel et d'huile de coco. Les cuisses de poulet sont marinées dans un mélange de gingembre, d'ail et de sel. Elles sont ensuite cuites dans de l'huile de coco tout en étant retournées de temps en temps. Une fois que le poulet est doré et entièrement cuit, il est réparti dans des assiettes individuelles et servi encore chaud. Il est recommandé de servir le plat avec du riz ou des tomates rôties en accompagnement.

Akoho misy sakamalao

L'Akoho sy voanio ou poulet au coco est un plat de poulet traditionnel originaire de Madagascar. Il est composé d'un mélange de morceaux de poulet, de lait de coco, de tomates, d'oignons, de jus de citron, de gingembre, d'ail, de poivre de Cayenne et d'assaisonnements tels que du sel et du poivre. La viande est marinée dans le jus de citron avec du sel et du poivre, puis placée dans une poêle avec des oignons et de l'ail sautés. Lorsque le poulet est presque cuit, le feu est réduit et les tomates et le gingembre sont ajoutés à la poêle, ainsi que le lait de coco. Le plat est mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe et que la viande soit tendre et entièrement cuite. L'Akoho sy voanio doit être remué pendant la cuisson, et une fois cuit, il est traditionnellement servi avec du riz blanc à côté. Le plat est particulièrement populaire pendant la période des fêtes de Noël.

Akoho est un voanio

United States

Les ailes blanches d'Alabama sont un plat américain traditionnel originaire d'Alabama. Le plat se compose d'ailes de poulet grillées et d'une sauce barbecue blanche. La sauce piquante est à base de mayonnaise et d'ingrédients supplémentaires tels que du vinaigre de cidre de pomme, de la poudre d'ail, du poivre de Cayenne, du sel, du poivre blanc, du raifort et du miel. Les ailes sont généralement frottées à sec avec un mélange de sel, de sucre, de paprika, de poudre d'oignon, de poivre blanc, de poivre de Cayenne, de poudre d'ail et de poudre de chili avant d'être grillées à la perfection. Elles sont servies immédiatement, avec la sauce blanche à côté ou versée sur les ailes.

Ailes blanches de l'Alabama

L'alambre est un plat à base de viande et de légumes finement hachés, comme du bœuf, du porc, des oignons, du fromage et des poivrons, généralement servi avec une pile de tortillas de maïs ou de farine. Il existe quelques variantes de ce plat. Ainsi, dans les régions du nord du Mexique, la viande est généralement embrochée et grillée, ce qui n'est pas inhabituel étant donné que le mot alambre signifie fil de fer. Ce plat réconfortant et simple se trouve dans plusieurs régions du Mexique, notamment à Mexico et dans l'État d'Oaxaca, et ses variantes peuvent également contenir de la viande de chèvre ou du chorizo à la place du porc et du bœuf.

Alambre

L'alcatra est une coupe spéciale de surlonge. Large, long et maigre, ce steak est apprécié pour sa succulence et sa saveur de bœuf copieuse. Cette coupe est souvent utilisée pour le churrasco, la méthode traditionnelle brésilienne de cuisson au barbecue. L'alcatra est l'une des plus grandes coupes servies dans le cadre du churrasco. Elle doit être parfaitement assaisonnée de sel, puis grillée avec une couche de graisse jusqu'à ce que la majeure partie de celle-ci fonde et que la graisse restante devienne croustillante. Avant de servir, elle est généralement découpée de manière experte dans des churrascarias respectables.

Alcatra

L'Alinazik est une variété de kebab turc originaire de Gaziantep. Il se compose d'aubergines grillées et réduites en purée, mélangées à une sauce au yaourt à l'ail, puis garnies de morceaux d'agneau fondants. La viande est généralement mijotée avec des oignons, de la pâte de poivron rouge, des tomates ou de la pâte de tomates et de l'huile d'olive. Il est important que les aubergines aient une saveur fumée, et la meilleure façon d'y parvenir est de les rôtir sur un feu de charbon. Lorsqu'il est servi, le kebab alinazik est traditionnellement accompagné de riz pilaf ou de légumes grillés.

Kebab Alinazik

Saudi Arabia

L'Al-Maghsh, originaire de la région de Jazan, en Arabie saoudite, est un ragoût d'agneau mijoté, riche en saveurs. Il associe de l'agneau, des oignons, de l'ail et des épices aromatiques comme le cumin et la cardamome à des légumes, notamment des tomates, des courgettes, des pommes de terre et du gombo. Ce qui rend l'al-maghsh unique, c'est le processus de cuisson lente dans une marmite en pierre dans un four en terre appelé mefa. Cette cuisson lente rend l'agneau tendre et délicieux. L'Al-Maghsh est généralement servi avec du riz ou du pain et est un incontournable lors des célébrations de l'Aïd. En plus d'être un plat principal copieux, son bouillon parfumé est également apprécié en soupe.

Al-Maghch

Al-Mulayhiya est une spécialité de la province frontalière du Nord. Elle se compose de riz, d'agneau, de bouillon de viande et de yaourt séché (jameed) agrémenté de persil et de pignons de pin. Le plat est généralement servi sur du pain saj et ressemble beaucoup au mansaf jordanien.

Al-Mulayhiya

L'aloo gosht, qui vient des mots aloo et gosht signifiant respectivement pommes de terre et viande, est un ragoût pakistanais traditionnel à base de viande et de pommes de terre. L'agneau, le mouton ou le bœuf sont les types de viande habituellement utilisés dans la préparation de ce curry riche, mais le poulet peut également être utilisé. Le plat est composé de morceaux de viande et de pommes de terre qui sont cuits longtemps et lentement avec un mélange d'ail, de gingembre, de tomates, d'oignons et de diverses épices telles que la coriandre, la cannelle, la poudre de piment rouge, le curcuma et le poivre noir. La méthode de préparation donne de la viande tendre et des pommes de terre contenues dans un bouillon savoureux, qui est généralement complété par une poignée de feuilles de coriandre fraîchement hachées. Le plat est traditionnellement accompagné de roti, de naan ou de riz. L'aloo gosht peut avoir une consistance épaisse ou en soupe, selon les préférences personnelles, et il peut également contenir du yaourt, si vous le souhaitez. Ce curry traditionnel est largement consommé dans tout le sous-continent indien, en particulier au Pakistan, en Inde et en Afghanistan.

Aloo mon dieu

France

Les alouettes sans têtes sont un plat de viande traditionnel français. Il est composé d'une combinaison de fines tranches de bœuf, de tranches de prosciutto, de chapelure, d'ail, d'échalotes, de persil, de paprika, de carottes, de céleri, de poireaux, d'huile d'olive, de vin blanc, de beurre et de tomates. Les tranches de bœuf sont garnies de tranches de prosciutto et d'un mélange de chapelure, d'ail, d'échalotes, de paprika et de persil. Elles sont roulées et attachées avec de la ficelle de cuisine, puis dorées dans de l'huile d'olive. Les légumes sont sautés et les rouleaux sont remis dans la poêle, suivis du vin et des tomates. Le plat est mijoté pendant quelques heures jusqu'à ce que les rouleaux soient complètement cuits et que la sauce épaississe. Le nom alouettes sans têtes signifie alouettes sans tête, en référence à l'apparence visuelle du plat.

Alouettes sans têtes

Le rouqsh est un plat typique de la région de Najran en Arabie saoudite. Il se compose de pain plat mince déchiré à la main, recouvert de bouillon de viande et garni de viande, traditionnellement de mouton. Le pain peut également être recouvert de ghee et de lait. Le pain est fait de farine de blé entier et d'eau, et sa consistance est liquide, il est donc simplement étalé en fine couche sur une plaque chauffante pour la cuisson. Le plat est traditionnellement servi dans un al-mudahin, un plat en pierre de granit recouvert d'un couvercle en feuilles de palmier. Un peu de bouillon accompagne généralement le plat à côté, qui peut être ajouté selon que l'on aime le goût humide ou sec. Des œufs durs, des oignons rôtis et des poivrons verts sont également servis avec le plat. Il est généralement servi au petit-déjeuner ou au dîner.

Al-Ruqsh

Le poulet Amish est un plat de volaille américain traditionnel. Il est composé d'un mélange de poulet, de farine, de poudre d'ail, de crème épaisse, de paprika, d'eau, de sel et de poivre. Le poulet est enrobé de farine et d'assaisonnements, puis recouvert d'un mélange de crème et d'eau. Le mélange est cuit jusqu'à ce que la peau devienne croustillante et dorée. Il est recommandé de servir le poulet Amish avec de la purée de pommes de terre et une salade fraîche en accompagnement.

Poulet Amish

Iran

L'Anar bij est un ragoût iranien traditionnel originaire du Gilan. Il est composé d'un mélange de viande hachée (généralement des boulettes de viande), d'oignons, de curcuma, de pâte de grenade, de noix moulues et de diverses herbes telles que le persil et le fenugrec. Au cours de la cuisson, ce ragoût développe une saveur aigre. L'Anar bij est traditionnellement préparé et servi pour les occasions spéciales et les célébrations.

Anar à

L'Anatra farcita alla novarese est un plat traditionnel piémontais composé d'un canard cuit au four, farci d'un délicieux mélange de viande de porc, de veau, de saucisses diverses, de riz, d'œufs, de noix muscade, de persil haché, de sel et de poivre. Pendant la cuisson, le canard est arrosé de temps en temps en versant le jus de la plaque sur la viande pour qu'elle reste moelleuse et succulente. Une fois terminé, le canard doit reposer un peu, bien couvert, afin de développer toute sa saveur, puis il est coupé en tranches et servi nappé de jus dégoulinant. L'Anatra farcita alla novarese est un véritable délice pour le palais et, grâce à sa préparation élaborée, c'est un plat réservé aux occasions festives telles que Noël ou le réveillon du Nouvel An.