Aji de poule

Souvent consommé par les jours de pluie ou de froid par de nombreux Péruviens, l'aji de gallina est un plat épicé composé de poulet râpé dans une sauce crémeuse. Il est traditionnellement servi sur du riz et garni d'olives noires et de pommes de terre bouillies. La sauce est faite de piments aji amarillo, d'ail, d'oignons, de noix, de fromage et de pain sans croûte, et elle est généralement aromatisée avec des épices telles que le cumin, le poivre, l'origan, le curcuma et le persil. On pense que l'aji de gallina est originaire d'un plat appelé manjar blanco, préparé avec un mélange de poulet, d'amandes, de sucre et de riz. Après son arrivée au Pérou, les gens l'ont adapté en utilisant des ingrédients locaux comme le piment aji, et un nouveau plat a été créé au cours du processus.