Alcatra

L'alcatra est une coupe spéciale de surlonge. Large, long et maigre, ce steak est apprécié pour sa succulence et sa saveur de bœuf copieuse. Cette coupe est souvent utilisée pour le churrasco, la méthode traditionnelle brésilienne de cuisson au barbecue. L'alcatra est l'une des plus grandes coupes servies dans le cadre du churrasco. Elle doit être parfaitement assaisonnée de sel, puis grillée avec une couche de graisse jusqu'à ce que la majeure partie de celle-ci fonde et que la graisse restante devienne croustillante. Avant de servir, elle est généralement découpée de manière experte dans des churrascarias respectables.