Al-Maghch

L'Al-Maghsh, originaire de la région de Jazan, en Arabie saoudite, est un ragoût d'agneau mijoté, riche en saveurs. Il associe de l'agneau, des oignons, de l'ail et des épices aromatiques comme le cumin et la cardamome à des légumes, notamment des tomates, des courgettes, des pommes de terre et du gombo. Ce qui rend l'al-maghsh unique, c'est le processus de cuisson lente dans une marmite en pierre dans un four en terre appelé mefa. Cette cuisson lente rend l'agneau tendre et délicieux. L'Al-Maghsh est généralement servi avec du riz ou du pain et est un incontournable lors des célébrations de l'Aïd. En plus d'être un plat principal copieux, son bouillon parfumé est également apprécié en soupe.