Plat de viande

Poland

Les zrazy wołowe zawijane sont des roulades de bœuf polonaises traditionnelles, composées de fines tranches de bœuf enroulées autour d'une garniture, puis dorées et braisées. Bien que la méthode de préparation et la garniture puissent varier, les tranches de bœuf sont généralement enduites de moutarde et farcies de bacon, de cornichons et d'oignons. D'autres variantes du plat demandent de farcir le bœuf avec de la choucroute, du raifort, de la chapelure ou des herbes, tandis qu'une ancienne variante du plat demande une garniture de champignons sauvages et de crème. Les roulades de bœuf sont généralement arrosées de la sauce de cuisson et peuvent être servies avec une variété d'accompagnements, notamment du riz bouilli, des pommes de terre, de la salade de betteraves, du chou, du kasha de sarrasin ou d'orge, des boulettes de pommes de terre polonaises ou de la crème aigre. Autrefois consommée comme petit-déjeuner avant la chasse, cette spécialité de viande est aujourd'hui généralement consommée comme plat principal, généralement servie au dîner. Réservées autrefois uniquement à la noblesse polonaise, les roulades de viande se retrouvent aujourd'hui dans presque tous les restaurants polonais du pays.

Zrazy wołowe zawijane

Switzerland

Traditionnellement préparé avec des lanières de veau coupées en tranches, de la crème, du bouillon de bœuf, du vin blanc et souvent avec l'ajout de champignons, le veau à la zurichoise - communément appelé Zürcher geschnetzeltes - est apparu pour la première fois dans les livres de cuisine en 1947, mais il est aujourd'hui considéré comme l'un des plats classiques originaires de la région de Zurich. Le plat est généralement assaisonné de sel, de poivre, de paprika et de jus de citron. Bien que le rösti de pommes de terre soit l'accompagnement le plus courant, il peut également être servi avec du riz, de la purée de pommes de terre ou des tagliatelles en accompagnement.

Émincé de Zurich

Germany

Le Zwiebelrostbraten est un plat traditionnel servi dans la plupart des restaurants allemands et autrichiens de Bavière et de Vienne, respectivement. Le plat est généralement composé d'un mélange de bœuf (surlonge), d'oignons, de farine, d'huile, de beurre, de paprika, de moutarde de Dijon, de crème, de bouillon de bœuf, de sel et de poivre. Les oignons sont coupés en rondelles, trempés dans un mélange de farine et de paprika, frits dans l'huile et mis de côté. Les steaks sont légèrement pilés, assaisonnés de sel et de poivre, enrobés de farine et de paprika, frits dans l'huile et le beurre des deux côtés, puis retirés de la poêle. Les oignons frits sont remis dans la poêle avec de la moutarde et du bouillon de bœuf, et le mélange est cuit jusqu'à ce que le jus soit réduit. De la crème est ajoutée à la poêle et le tout est mijoté pendant quelques minutes. Les steaks sont ajoutés à la sauce, et le plat est ensuite servi avec des spätzle ou des pommes de terre à côté. La viande est généralement garnie des oignons restants avant de servir.

Zrazy wołowe zawijane

Émincé de Zurich

Rôti de bœuf râpé