Plat de viande

Greece

Le tsigaristo est un plat traditionnel grec originaire de Crète. Il est préparé en faisant revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis en ajoutant de la viande d'agneau assaisonnée et en la faisant revenir dans une poêle ou un pot en terre cuite à feu doux. Vers la fin de la cuisson, un peu de citron est ajouté pour terminer le plat. Cependant, il existe de nombreuses variantes de ce plat, et certains cuisiniers utilisent des ingrédients supplémentaires tels que l'ail et le vin. L'important est que la viande soit cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement tendre. Autrefois, les gens utilisaient de la viande qui n'avait pas été mangée le premier jour, mais qui était simplement « rafraîchie » dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons.

Tsigaristo

Le poulet tabaka est un plat géorgien populaire composé de poulet frit d'une manière spéciale dans une poêle traditionnelle appelée tapa. Il faut aplatir le poulet sur une poêle en le pressant avec un poids. Lorsqu'il est bien préparé, le poulet doit être croustillant à l'extérieur, tout en conservant sa tendreté et son moelleux à l'intérieur. Le plat est souvent consommé avec de la sauce aux prunes tkemali en accompagnement.

Tabac Tsitsila

Le Tsukune est une version du yakitori préparée avec du poulet haché. La viande est assaisonnée et est généralement formée de galettes oblongues ou de petites boulettes de viande qui sont embrochées sur des bâtons de bambou. Comme d'autres types de yakitori, les brochettes sont généralement assaisonnées de sel (shio) ou de tare, une combinaison subtilement sucrée à base de sauce soja, de saké et de mirin, tandis que la viande peut être enrichie d'oignons verts émincés, d'ail, de gingembre, d'oignons ou de feuilles de shiso. Le Tsukune est généralement servi avec un jaune d'œuf cru et diverses garnitures. Ce plat est un incontournable des établissements spécialisés dans le yakitori.

Tsukune yakitori

South Korea

Le tteokgalbi est un plat sud-coréen à base de côtes courtes de bœuf hachées. La viande est marinée et transformée en galettes qui sont ensuite grillées. Parfois, la viande est formée autour des os et les galettes sont souvent glacées pendant la cuisson. Le tteokgalbi signifie côtes levées, ce qui serait dû au fait que la texture et la préparation ressemblent à celles des galettes de riz tteok. On pense que ce plat traditionnel est originaire de la cour royale coréenne, mais il est aujourd'hui fortement associé aux provinces du Jeolla du Sud et du Gyeonggi. Des variantes modernes sont adaptées avec divers ingrédients et le plat est apprécié dans tout le pays.

Tteokgalbi

Indonesia



Le tum ayam est un plat traditionnel balinais composé de poulet assaisonné enveloppé et cuit dans des feuilles de bananier. La préparation du tum ayam consiste à faire mariner du poulet haché ou finement haché avec un mélange d'épices et d'herbes aromatiques balinaises telles que la citronnelle, le galanga, le curcuma, l'ail, les échalotes et les piments, ainsi que de la noix de coco râpée, des feuilles de citron vert et parfois de la pâte de crevettes pour plus de profondeur de saveur. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, qui sont pliées en petits paquets et fixées avec des bâtons de bambou ou des cure-dents. Les paquets sont ensuite cuits à la vapeur ou grillés, ce qui permet aux feuilles de bananier de donner un arôme subtil et terreux au poulet tout en le gardant moelleux et savoureux. Le processus de cuisson imprègne le poulet du riche mélange d'épices, créant un plat aromatique, savoureux et légèrement épicé. Le tum ayam peut être servi en plat principal ou dans le cadre d'un festin balinais plus important, souvent accompagné de riz et d'autres plats d'accompagnement traditionnels balinais.



C'est le moment

Le tum babi est un plat traditionnel balinais composé de porc assaisonné enveloppé et cuit à la vapeur dans des feuilles de bananier. Le porc est généralement haché finement puis mélangé à un mélange d'épices et d'herbes aromatiques balinaises, notamment de l'ail, des échalotes, du gingembre, du galanga, du curcuma, de la citronnelle, des piments et de la pâte de crevettes. Ce mélange est ensuite enveloppé dans des feuilles de bananier, qui confèrent un arôme subtil et terreux pendant le processus de cuisson à la vapeur. La cuisson à la vapeur cuit complètement le porc et permet aux saveurs des épices et des herbes de se mélanger, créant un plat savoureux, épicé et très aromatique. Le tum babi est souvent servi dans le cadre d'un repas traditionnel balinais, accompagné de riz et d'autres plats d'accompagnement.

Tum bébé

United States

Le turducken est un plat américano-canadien composé de dinde désossée, de canard désossé et de poulet désossé, roulés en un seul morceau et farcis de trois sortes de farces superposées entre les trois types de viande. On pense que le plat est originaire d'un plat français appelé galantine, qui a été adapté en turducken par les Cajuns originaires du Canada français, qui se sont installés en Louisiane. Le plat est servi coupé en tranches transversales, de sorte que chaque tranche contienne les trois types de viande et trois farces différentes.

Turducken

Le tuzda tavuk est un plat traditionnel turc originaire de la région de Hatay. Le plat est préparé en farcissant un poulet entier avec un mélange de riz et d'épices et d'assaisonnements sélectionnés, selon le cuisinier. Une fois farci, l'oiseau entier est recouvert de sel humide pour former une croûte. Il est ensuite placé dans un four à bois ou un fourneau et cuit pendant deux heures jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et tendre. Une fois sorti du four, la croûte de sel est cassée avec un marteau devant les clients, ce qui en fait un plat visuellement attrayant qui est aujourd'hui préparé dans les restaurants de la région et d'ailleurs.

Tuzda tavuk

Bosnia and Herzegovina

Cette variété de ćevapi vient de Tuzla. Les petits rondins de viande sont généralement préparés avec un mélange de mouton, de bœuf et d'agneau hachés (généralement dans un rapport de 2:1:1), bien que certains endroits les préparent uniquement avec du bœuf. La viande est mélangée à la main et assaisonnée de sel et de poivre, et il est recommandé de laisser le mélange de viande au réfrigérateur pendant quelques heures ou une journée entière avant la préparation. Ces ćevapi sont cuits sur un gril huilé, et une fois cuits, ils sont généralement assaisonnés de poivre une fois de plus. Les ćevapi de Tuzla sont servis dans un pain plat rond appelé lepina, qui a été préalablement trempé dans un bouillon à base d'os de bœuf appelé poljev ou poliv. Les oignons nouveaux ou les oignons crus hachés sont les accompagnements traditionnels de ce plat de viande bosniaque appétissant.

Tuzlaski ćevapi

Italy

Le tzigoiner est un plat de viande italien traditionnel originaire de Valteline. Le plat se compose de fines tranches de bœuf enroulées autour d'une brochette en bois et grillées à la perfection. Le bœuf est généralement mariné dans du vin, de l'huile et des épices. La viande est généralement assaisonnée de sel et de poivre avant d'être placée sur un gril chaud. Le tzigoiner est souvent accompagné de frites et de cuillerées de moutarde et de raifort râpé sur le côté. S'il est bien préparé, le bœuf devrait être très succulent et glisser directement de la brochette. Des ingrédients supplémentaires tels que de la pancetta peuvent également être enroulés autour de la broche.

Tzigoiner

Les scappati uccelli sont un plat italien particulièrement populaire en Lombardie et dans la province de Brescia. Traditionnellement, le porc ou le veau est roulé dans de la pancetta, assaisonné de sauge, puis embroché. Le mélange est ensuite sauté au beurre et cuit dans du vin blanc. Lorsqu'il est servi, le plat est toujours accompagné de polenta. Le nom de ce plat se traduit par oiseaux échappés, en référence au fait qu'il est préparé avec des ingrédients qui étaient généralement utilisés pour farcir le gibier à plumes, et que les chasseurs avaient eu une chasse aux oiseaux infructueuse, alors ils préparaient des rouleaux de viande qui avaient la même forme que les oiseaux qui n'étaient pas arrivés dans l'assiette.

Escalopes de veau

En boucherie allemande, l'unterschale désigne une coupe particulière de bœuf située dans la partie interne de la patte arrière ou de la cuisse intérieure de la vache. C'est un muscle qui reçoit une quantité modérée d'exercice, ce qui donne une coupe relativement maigre mais toujours savoureuse. L'unterschale se caractérise par sa composition maigre et sa texture lisse. Comme il provient d'une partie de l'animal qui bouge, mais pas excessivement, il présente un bon équilibre entre tendreté et saveur. Cette coupe est polyvalente, tout comme l'oberschale. Dans la cuisine allemande, l'unterschale est souvent rôtie, mais elle peut également être utilisée dans des rôtis, des ragoûts ou même être coupée en fines tranches pour certains plats à base de bœuf. Il est essentiel d'utiliser des méthodes qui aident à conserver son humidité, compte tenu de sa nature maigre. Si vous faites rôtir l'unterschale, des techniques comme l'arrosage ou la marinade peuvent aider à garantir que la viande reste juteuse. Lorsqu'elle est utilisée dans des braises ou des ragoûts, le processus de cuisson lente permet à la viande de s'attendrir tout en absorbant les saveurs des ingrédients qui l'accompagnent. Pour les plats nécessitant des tranches fines, il est recommandé de les couper dans le sens contraire des fibres pour en améliorer la tendreté. Le caractère naturellement charnu de la viande de bœuf se marie parfaitement à un large spectre de saveurs. Des herbes robustes comme le thym, le romarin et les feuilles de laurier complètent son goût. Pour les ragoûts ou les plats braisés, des ingrédients comme le vin rouge, le bouillon de bœuf ou les légumes aromatiques (carottes, oignons, céleri) peuvent rehausser les saveurs inhérentes à la viande.


Sous-échelle

Brazil

La vaca atolada est un plat de viande brésilien préparé avec des côtes de bœuf, de l'ail, des oignons, des tomates, du persil, du manioc, des piments et (si disponible) du colorant (graine d'urucum) moulu. La viande marinée est cuite et trempée dans une sauce épaisse, d'où le nom alternatif du plat : vache coincée dans la boue. Ce plat de viande épicé est traditionnellement servi avec du riz blanc, tandis que des salades vertes fraîches sont souvent servies en accompagnement. La vaca atolada est particulièrement populaire dans les régions intérieures du Brésil, en particulier dans l'État du Minas Gerais.

Vaca atolada

La vaca frita est un plat cubain préparé à partir de bavette ou de steak de flanc effiloché. Traduit, le nom du plat signifie vache frite, en référence au processus de préparation. La viande est parfois garnie d'oignons sautés et est traditionnellement servie avec des haricots noirs et du riz en accompagnement. S'il n'y a pas de haricots noirs et de riz, la purée de pommes de terre ou les frites sont une excellente alternative en accompagnement.

Vache frite

Le vacío est une coupe de bœuf argentine qui provient du flanc de la vache. La couche extérieure est grasse, contrairement à la couche intérieure, et devient incroyablement croustillante à la cuisson. Cette coupe est rare en dehors de l'Argentine et bénéficie d'une cuisson longue et lente. La coupe peut être divisée en une partie épaisse et charnue généralement servie dans un sandwich appelé vaciopán, et une partie fine et grasse appelée matambre, qui peut être préparée de nombreuses façons, soit grillée, farcie et roulée, soit garnie de sauce tomate et de fromage comme pour la pizza.

Vide

Le vadas marha est un plat traditionnel originaire de Hongrie. Il est composé d'un mélange de tranches de bœuf et de vadas, une sauce crémeuse composée de carottes, d'oignons, de panais, de feuilles de laurier, de poivre noir et de crème aigre. La préparation du plat prend beaucoup de temps car le bœuf doit d'abord être cuit avec les légumes et les épices pendant 3 heures et mariné pendant 24 heures. Ensuite, la viande est séparée et coupée en tranches épaisses, et le reste de la marinade est utilisé comme base pour la sauce vadas. Le vadas marha est souvent servi avec des boulettes de pain en accompagnement.

Vadas marha

Le vaho ou baho est l'un des plats nicaraguayens les plus populaires et un excellent remède contre la gueule de bois. Il est préparé en enveloppant un mélange de bœuf, de manioc et de plantains dans des feuilles de bananier, puis en cuisant le mélange à la vapeur. Le mot vaho signifie vapeur ou brume, en référence à la méthode de préparation. Des oignons et des poivrons sont parfois ajoutés au vaho afin d'en rehausser la saveur et la texture. Ce plat est traditionnellement préparé le week-end et consommé le dimanche après-midi, où il est généralement accompagné de curtido (relish de chou).

Vaho

Croatia

La Varaždinska pečenka est un plat de viande croate qui remonte au XVIe siècle et qui est toujours servi froid. Il s'agit d'un morceau de porc avec os et peau. La peau est découpée en croix, puis parsemée de brins de romarin, de bâtons d'ail et de clous de girofle. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, puis laissée reposer pendant au moins 12 heures. Elle est ensuite cuite au four, idéalement avec des pommes de terre et d'autres légumes autour de la viande. Au moment de servir, le plat est traditionnellement accompagné de purée de pois.

La pêche de Varaždin

Le varenga est un plat de viande traditionnel originaire de Madagascar. Il est composé d'un mélange de bœuf, de sel, d'ail et d'oignons blancs émincés. Le bœuf est coupé en morceaux, assaisonné de sel, puis placé dans une casserole avec les oignons, l'ail et l'eau. Le plat est mijoté lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre et commence à se défaire. Le bœuf est ensuite déchiqueté, disposé en couches dans un plat de cuisson et recouvert d'une partie du liquide de cuisson avant d'être rôti jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Le varenga est généralement servi avec du riz blanc et de la sauce piquante à côté.

Varenga

India

Le varuval est un plat indien traditionnel originaire du Chettinad. Il se compose de morceaux de poulet épicés frits à sec, comme des poitrines ou des pilons. Pour le préparer, les épices masala telles que la cannelle, les clous de girofle, le fenouil, la coriandre, la cardamome, le cumin, le piment rouge et les grains de poivre noir sont rôties dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, puis écrasées ou moulues. Les morceaux de poulet sont marinés dans un mélange de curcuma et de sel, puis cuits avec les épices masala moulues, les piments, les feuilles de curry, les oignons, le gingembre, l'ail et les tomates hachées jusqu'à ce que le mélange soit presque sec. Une fois cuit, le poulet varuval est généralement garni de feuilles de coriandre avant d'être servi, et il est souvent accompagné de paratha ou de riz en accompagnement.