Plat de viande

Le veau Orloff est un plat traditionnel russe originaire du XIXe siècle. Il se compose de fines tranches de veau farcies d'oignons et de champignons en purée. Le mélange de ces ingrédients est nappé de sauce Mornay et cuit au four jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun doré. On pense que le veau Orloff a été inventé par un chef français nommé Urbain Dubois, qui travaillait à l'époque pour le prince Orloff.

Orloff de veau

Le nom de ce plat national tchèque signifie simplement rôti de porc avec des boulettes de pain et de la choucroute. Le porc est rôti au four avec des oignons hachés, et le jus de cuisson du rôti est réduit en une sauce qui est servie avec le plat. La choucroute peut être mijotée ou servie nature, et elle peut être sucrée ou aigre selon le chef. La choucroute peut également être remplacée par du chou rouge, ou enrichie par l'ajout de tranches de bacon et de graines de carvi, une épice fréquemment utilisée dans la cuisine nationale tchèque. Les boulettes de pain nature sont généralement servies à côté de ce plat, mais des boulettes de pommes de terre font parfois leur apparition à leur place. Le vepřo-knedlo-zelo est servi dans la plupart des foyers tchèques comme un repas de week-end régulier, mais c'est aussi souvent le plat principal servi pendant le dîner de Noël. On pense que le plat a des origines allemandes, et la tradition culinaire allemande a presque certainement influencé les trois parties essentielles du plat. Cependant, il est devenu un plat national tchèque, et on le trouve dans tous les restaurants traditionnels du pays. Pour les locaux, une bonne bière Pilsner tchèque est un incontournable aux côtés de ce classique réconfortant et copieux.

Je vais bien, je vais bien

Le kebab au vin traditionnel est un ragoût bulgare populaire à base de viande et de vin, combinés à une variété de légumes et d'épices. Ce plat tout-en-un peut être préparé avec n'importe quel type de viande, mais le bœuf est le choix le plus courant. La viande est coupée en dés et dorée dans l'huile, puis mijotée avec une variété de légumes tels que des carottes, du céleri, des oignons, des poireaux et des poivrons. Enfin, une quantité généreuse de vin, généralement rouge, est ajoutée à la marmite et cuite jusqu'à ce que les saveurs se combinent et que la sauce atteigne une couleur brun foncé et une épaisseur spécifique. Le plat est généralement épicé avec des feuilles de laurier, des grains de poivre et du piment de la Jamaïque, qui donnent une saveur piquante au ragoût, que l'on trouve couramment dans les restaurants bulgares traditionnels, surtout en hiver. Le kebab au vin se marie incroyablement bien avec du riz nature ou de la purée de pommes de terre en accompagnement. Avant de servir, il est généralement garni de persil fraîchement haché.

Kebab de Vinen

Belgium

Le vitoulet est une boulette de viande belge généralement préparée avec un mélange de porc haché, de veau haché, de pain, de lait, d'œufs, d'échalotes et de persil. Le mélange de viande est généralement assaisonné de sel, de poivre et de muscade, puis façonné en boulettes qui sont frites dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes de tous les côtés. Une autre version consiste à préparer des boulettes de viande légèrement allongées avec un mélange de veau haché ou de veau et de porc, de jaunes d'œufs, de pain imbibé de lait, de persil, de sel et de poivre. Pour cette version, les boulettes de viande doivent être roulées dans de la chapelure avant d'être frites dans du beurre noisette. Les boulettes de viande vitoulet sont généralement associées à la ville belge de Charleroi, et elles sont souvent confondues avec une autre boulette de viande belge appelée boulet à La liégeoise, originaire de la ville de Liège, se compose généralement de porc et de bœuf hachés, de jaunes d'œufs, d'oignons, de crème, de pain blanc et de persil. Outre les différents ingrédients, les boulettes de boulet sont généralement plus grosses que les vitoulets et sont généralement servies chaudes, avec de la sauce à côté. Les boulettes de vitoulet, quant à elles, peuvent être dégustées chaudes ou froides, avec ou sans sauce, et elles sont généralement accompagnées de pommes de terre et d'une salade fraîche à côté.

Vitoulet

Le Wallenbergare est un burger suédois classique à base de veau haché mélangé à des jaunes d'œufs et de la crème, puis roulé dans de la chapelure. Les accompagnements habituels comprennent des petits pois, des carottes, des pommes de terre bouillies ou en purée et de la confiture d'airelles. Il existe différentes histoires concernant l'origine de ce plat, mais il est certain qu'il doit son nom à Marcus Wallenberg, membre d'une célèbre famille suédoise. Une histoire raconte que Wallenberg, après son retour d'un voyage d'affaires, se serait rendu dans son restaurant préféré Cécile à Stockholm et aurait demandé au chef, Julius Carlsson, de préparer un plat similaire à celui qu'il avait consommé pendant son voyage. Une autre histoire raconte que le plat a été créé par le beau-père de Wallenberg, Charles Emile Hagdahl, un célèbre chef suédois, à la fin des années 1800. Quoi qu'il en soit, ce plat suédois classique est très populaire dans tout le pays.

Wallenbergare

Le warak enab est un plat traditionnel du Moyen-Orient composé de feuilles de vigne farcies mijotées dans un bouillon aromatisé au citron. Les ingrédients comprennent des feuilles de vigne, du bœuf haché, du riz, du piment de la Jamaïque, de la cannelle, du sel, du jus de citron, de l'huile et des côtelettes ou des côtes d'agneau pour le bouillon. Une fois cuits, ces rouleaux farcis sont généralement garnis de quelques tranches de citron ou, à défaut, d'olives et de tranches de tomates.

Warak enab

South Africa

Le Waterblommetjiebredie est un ragoût de saison sud-africain originaire du Cap occidental, dont le nom peut être traduit par petit ragoût de fleurs d'eau. Ce ragoût copieux est préparé pendant les mois humides de juin à septembre et contient un mélange de fleurs de waterblommetjie, d'agneau (jarrets, cou ou côtes), d'oignons, de poivre blanc, d'oseille sauvage et d'ingrédients supplémentaires tels que de l'ail, de la coriandre, des pommes de terre, du citron, de l'huile d'olive et différents assaisonnements. La viande est d'abord dorée, puis mélangée à d'autres ingrédients. Le mélange est mijoté lentement jusqu'à ce que la viande devienne tendre. Une fois cuit, il est recommandé de servir le ragoût avec du riz blanc à côté. Il est intéressant de noter que cette délicatesse locale a été préparée pour la première fois par le peuple indigène Khoi qui avait appris aux premiers colons à utiliser ces fleurs comme nourriture.

Eau de fleur d'eau

Le waterzooi est un ragoût de fruits de mer traditionnel belge à la consistance crémeuse. Il comprend des légumes coupés en julienne, un œuf et une soupe à base de crème. Le plat est originaire de la ville de Gand et, selon la croyance la plus populaire, les rivières autour de la ville étaient abondantes en poisson, ce qui a permis d'inventer ce plat comme une nouvelle façon d'incorporer du poisson dans la cuisine traditionnelle belge. Cependant, la diminution de la population de poissons et la pollution ont entraîné une nouvelle réinvention de ce plat, et il est aujourd'hui couramment préparé avec du poulet. Bien qu'on le trouve dans d'autres régions et villes belges, Gand s'est spécialisé dans la préparation de ce plat, et de nombreux restaurants de la ville proposent le waterzooi comme plat signature. Il est généralement accompagné de pain français croustillant et garni de persil ou de cerfeuil haché.

Waterzooi

Le Weihnachtsgans est une oie rôtie traditionnelle allemande préparée pour Noël. L'oie est généralement farcie d'oignons, de pruneaux, de châtaignes, de pommes et/ou de dattes. Elle est également souvent farcie d'une pâte ou d'une farce à base de viande. Elle est assaisonnée de sel, de poivre, de thym et de marjolaine dans la plupart des cas. Une fois préparée, l'oie est servie avec des aliments de base simples tels que des boulettes, des spätzle, du chou rouge et de la sauce. On pense que la pratique de ce plat provient d'une vieille coutume catholique : le jour de la Saint-Martin (11 novembre), une oie de Martin est préparée, et lorsque la période de jeûne se termine, la veille de Noël, une autre oie est préparée pour célébrer, appelée Weihnachtsgans.

Fêtes de Noël

China

Le poulet de Wenchang est l'un des plats de volaille les plus populaires en Chine, en particulier dans la région de la ville de Wenchang à Hainan. On pense que ce plat est né à l'époque de la dynastie Ming, lorsqu'un fonctionnaire de Wenchang avait apporté des poulets de sa ville natale et les avait offerts à l'empereur en cadeau. Lorsque l'empereur a goûté le plat préparé avec ses poulets, il l'a tellement aimé qu'il l'a appelé poulet de Wenchang. Les poulets sont généralement nourris avec un régime à base de noix de coco et de son d'arachide, ce qui donne une viande savoureuse et aromatique. Le plat est généralement consommé en trempant des morceaux de poulet dans un mélange d'épices telles que du gingembre et du sel. L'accompagnement habituel du plat est du riz au poulet de Hainan, préparé avec du sel, de la soupe de poulet et de la graisse de poulet. Au cours des dernières décennies, le poulet de Wenchang a gagné en popularité à la fois en Chine et dans des pays comme Hong Kong et Taiwan.

Wenchang-ji

United States

Le barbecue de l'ouest du Texas (aussi appelé style cow-boy) est un type de barbecue régional américain dans lequel la viande n'est pas fumée, mais cuite directement sur des charbons de mesquite. La chèvre, le mouton, le poulet et le bœuf sont les types de viande les plus couramment utilisés dans ce style de barbecue. Le temps de cuisson est rapide, donc les viandes plus fines comme les saucisses, les côtelettes et les côtelettes sont généralement plus réussies avec cette méthode de barbecue.

Barbecue façon West Texas

Austria

Considéré comme la réponse autrichienne au goulasch hongrois, le saftgulasch viennois est un ragoût copieux composé de dés de bœuf maigre trempés dans une sauce épaisse et savoureuse. Bien qu'il ait évolué à partir de la version hongroise du plat, le goulasch de bœuf autrichien est considéré comme un mets gastronomique à part entière. Il est généralement préparé avec du bœuf (traditionnellement du jarret de bœuf maigre), des oignons, de la pâte de tomate et du saindoux, tandis que la combinaison est généralement aromatisée avec du vinaigre, du paprika hongrois, des feuilles de laurier, de la marjolaine, du carvi, du zeste de citron, des baies de genièvre, du sucre, du sel et du poivre noir. Ce qui distingue cette variété de goulasch des autres, c'est la consistance épaisse et onctueuse de la sauce obtenue grâce au processus de cuisson, sans ajout d'épaississants tels que du roux, de la crème aigre ou de la farine, ainsi que la saveur riche, savoureuse et épicée du ragoût. Il est recommandé de préparer cette spécialité autrichienne au moins un jour à l'avance, car on dit que sa saveur s'améliore considérablement avec le temps. Traditionnellement, le saftgulasch viennois est dégusté avec des accompagnements tels que des nockerl (une sorte de boulettes de pâte), des spätzle (nouilles), des pommes de terre ou des petits pains kaiser (petits pains ronds croustillants). La popularité du ragoût de bœuf a donné lieu à de nombreuses variantes dans tout le pays, y compris celle connue sous le nom de fiakergulasch (goulasch du cocher).

Goulasch viennois

L'escalope viennoise est l'un des plats les plus connus de la cuisine autrichienne. Il s'agit d'une escalope de veau panée et finement hachée, traditionnellement servie avec une cuillerée de confiture d'airelles, des quartiers de citron et des pommes de terre au beurre et au persil, une simple salade de pommes de terre ou des frites. Ce plat est protégé par la loi autrichienne et, s'il doit être appelé escalope viennoise, il doit être préparé avec du veau. Cependant, le porc est souvent utilisé à la place du veau, car il est plus disponible et moins cher. Une telle escalope n'est pas considérée comme une véritable escalope viennoise et est appelée escalope viennoise vom schwein (littéralement escalope viennoise au porc) ou escalope viennoise art (littéralement escalope viennoise à la manière viennoise). Mais malheureusement, de nos jours, l'escalope à base de porc est ce que la plupart des gens considèrent comme la véritable escalope viennoise. Même le Figlmüller, probablement le restaurant le plus populaire de Vienne, propose à la fois l'escalope viennoise à base de porc et celle à base de veau. Bien que ce plat soit l'un des plats les plus populaires d'Autriche, il a été suggéré que ce plat national autrichien ait en fait été inventé ailleurs. Selon une légende, au XIXe siècle, le maréchal autrichien Josef Radetzky aurait rapporté l'escalope à Vienne à son retour d'Italie, où il avait dégusté la cotoletta milanaise, un plat qui ressemble beaucoup au classique viennois. Quelle que soit sa véritable origine, l'escalope viennoise croustillante et tendre reste un plat favori en Autriche et au-delà.

Escalope viennoise

Germany

Le Wiesn Hendl est un poulet rôti bavarois, traditionnellement assaisonné uniquement de sel et parfois de persil, puis grillé et vendu en demi-poulet ou en poulet entier. Pendant le processus de cuisson, le poulet est souvent arrosé de beurre fondu. On le trouve dans de nombreux biergarten et il est particulièrement populaire pendant l'Oktoberfest. Lorsqu'il est servi, le hendl est généralement accompagné de salade de pommes de terre ou de gros bretzels appelés brezn.

Wiesn Hendl

Le Wildschwein in burgunder est un plat traditionnel allemand composé de sanglier cuit dans du vin de Bourgogne. Le plat est généralement composé d'un mélange de croupion de sanglier, d'oignons, de carottes, de céleri, de thym, de zeste de citron, de grains de poivre, de baies de genièvre, de vinaigre de vin, de clous de girofle, de vin rouge de Bourgogne, de fécule de maïs et de sel. Le croupion de sanglier est mariné dans un mélange de carottes, d'oignons, de céleri, de thym, de zeste de citron, de grains de poivre, de baies de genièvre, d'eau et de vinaigre. Au bout de trois ou quatre jours, la viande est parsemée de clous de girofle et assaisonnée de sel. La marinade est mélangée au vin, portée à ébullition et le sanglier est mijoté dans le mélange pendant trois heures maximum ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois terminée, la viande est rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La sauce est épaissie avec de la fécule de maïs et elle est ensuite versée sur la viande avant de servir.

Wildschwein en Bourgogne

Le Woihinkelche est un plat de poulet traditionnel allemand originaire de la région viticole du Rheingau, au nord de Mayence. Il est généralement préparé avec un mélange de poulet, d'oignons, d'ail, de crème, de beurre, de champignons, de raisins blancs, de vin blanc sec (le Riesling est préféré), de sel, de poivre, d'huile et d'estragon. Le poulet est coupé en morceaux et frotté avec du sel, du poivre et de l'estragon avant d'être doré dans une poêle de tous les côtés. Les oignons, l'ail et le vin sont ajoutés à la poêle et le plat est cuit à feu doux. Le poulet est retiré et la crème est fouettée dans la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Les champignons sont sautés dans du beurre et ajoutés à la sauce avec le poulet. Les raisins sont ajoutés à la poêle, le plat est assaisonné de sel et de poivre, puis il est servi chaud, idéalement avec du riz blanc cuit à côté.

Woihinkelche

Le rosbif ou Wołowina pieczona est une spécialité de viande polonaise. Il est généralement préparé avec du bœuf frotté avec des herbes séchées, assaisonné de sel et de poivre, puis rôti dans un plat allant au four jusqu'à ce qu'il soit tendre et moelleux. La viande est parfois trempée toute la nuit dans une marinade de moutarde, d'herbes séchées, d'ail et d'assaisonnements avant la cuisson. Elle peut également être légèrement braisée dans une poêle sèche avant d'être rôtie avec des oignons et des carottes hachés. Le bœuf est coupé en fines tranches et généralement servi avec la sauce de cuisson arrosée dessus. Ce plat est généralement consommé au déjeuner ou au dîner avec des légumes cuits à la vapeur, des salades fraîches ou des fromages à pâte dure. Les fines tranches de rosbif se marient bien avec les sandwichs, les salades, les rouleaux de printemps ou les frittatas.

Pièce de Wolowina

Le wu xi rou gu tou est un plat traditionnel chinois originaire de Wuxi, dans le Jiangsu. Le plat est généralement composé d'un mélange de côtes de porc, de gingembre, d'oignons verts, de vin de Shaoxing, d'anis étoilé, de cannelle, de sauce soja, de sucre, de sel, de bouillon et de fécule de pomme de terre. Les côtes sont coupées en gros carrés de viande qui sont salés, refroidis, recouverts d'eau froide, bouillis, égouttés, rincés et placés dans un pot en argile ou une casserole avec des oignons verts, du gingembre, du vin, des épices, de la sauce soja, du bouillon et du sucre. Le plat est mijoté à feu moyen pendant une heure, puis le gingembre, les oignons verts et les épices sont retirés et la sauce est laissée à réduire. De la fécule de pomme de terre est ajoutée à la sauce et les côtes sont ensuite servies avec la sauce épaissie.

Wu xi rou gu tou

Le xerem de festa est un plat traditionnel originaire du Cap-Vert. Le plat est généralement préparé avec un mélange de maïs grossièrement moulu (xerem), de graisse de porc, d'oignons et de porc. Le xerem est trempé dans de l'eau avec de la graisse de porc et des oignons. Le lendemain, la graisse de porc, les oignons émincés et les cubes de viande de porc sont placés dans une grande casserole et mélangés au xerem. Le mélange est recouvert d'eau, porté à ébullition et mijoté jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé, et le plat est alors prêt à être dégusté. Le xerem de festa est généralement préparé pour les mariages.

Xerem de fête

Bien qu'il soit souvent appelé la tourte à la viande chinoise, le xianbing ressemble en fait davantage à une boulette de style jiaozi surdimensionnée et poêlée. Les deux sont fabriqués avec la même pâte de base à base de farine et d'eau, sauf que celle du xianbing est superposée avant d'être étalée, et contrairement aux boulettes jiaozi qui sont cuites à la vapeur, les xianbing sont poêlées. Étant l'une des caractéristiques de la cuisine halāl islamique du nord de la Chine, le xianbing à croûte croustillante est traditionnellement rempli de bœuf haché aromatisé à la sauce soja, de gingembre et d'oignons, tandis que dans d'autres régions, il peut également être rempli de porc, d'agneau ou même d'une garniture entièrement végétale dans sa version végétarienne. Les xianbing sont considérés comme un véritable plat réconfortant et bien qu'ils soient faciles à trouver dans les restaurants, souvent servis avec la soupe aigre-douce copieuse, dans le nord de la Chine, les xianbing sont surtout populaires comme plat de rue qui est généralement apprécié chaud avec une sauce à tremper composée de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de vinaigre de riz.