Xianbing

Bien qu'il soit souvent appelé la tourte à la viande chinoise, le xianbing ressemble en fait davantage à une boulette de style jiaozi surdimensionnée et poêlée. Les deux sont fabriqués avec la même pâte de base à base de farine et d'eau, sauf que celle du xianbing est superposée avant d'être étalée, et contrairement aux boulettes jiaozi qui sont cuites à la vapeur, les xianbing sont poêlées. Étant l'une des caractéristiques de la cuisine halāl islamique du nord de la Chine, le xianbing à croûte croustillante est traditionnellement rempli de bœuf haché aromatisé à la sauce soja, de gingembre et d'oignons, tandis que dans d'autres régions, il peut également être rempli de porc, d'agneau ou même d'une garniture entièrement végétale dans sa version végétarienne. Les xianbing sont considérés comme un véritable plat réconfortant et bien qu'ils soient faciles à trouver dans les restaurants, souvent servis avec la soupe aigre-douce copieuse, dans le nord de la Chine, les xianbing sont surtout populaires comme plat de rue qui est généralement apprécié chaud avec une sauce à tremper composée de sauce soja, d'huile de sésame, d'ail et de vinaigre de riz.