Wildschwein en Bourgogne

Le Wildschwein in burgunder est un plat traditionnel allemand composé de sanglier cuit dans du vin de Bourgogne. Le plat est généralement composé d'un mélange de croupion de sanglier, d'oignons, de carottes, de céleri, de thym, de zeste de citron, de grains de poivre, de baies de genièvre, de vinaigre de vin, de clous de girofle, de vin rouge de Bourgogne, de fécule de maïs et de sel. Le croupion de sanglier est mariné dans un mélange de carottes, d'oignons, de céleri, de thym, de zeste de citron, de grains de poivre, de baies de genièvre, d'eau et de vinaigre. Au bout de trois ou quatre jours, la viande est parsemée de clous de girofle et assaisonnée de sel. La marinade est mélangée au vin, portée à ébullition et le sanglier est mijoté dans le mélange pendant trois heures maximum ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Une fois terminée, la viande est rôtie au four jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés. La sauce est épaissie avec de la fécule de maïs et elle est ensuite versée sur la viande avant de servir.