Plat de viande

United States

La viande de tigre est une spécialité traditionnelle du Dakota du Sud composée de bœuf haché cru mélangé à des assaisonnements, semblable au steak tartare. Originaire des communautés d'immigrants allemands et scandinaves, elle est particulièrement populaire dans le Haut-Midwest pendant les mois d'hiver et lors des rassemblements de vacances. Préparée avec du bœuf haché cru frais de haute qualité, elle est assaisonnée de sel, de poivre, d'oignons et parfois de sauce Worcestershire ou Tabasco ou d'autres épices, et servie froide, souvent tartinée sur des craquelins ou du pain. Bien qu'appréciée pour sa saveur riche et savoureuse, la viande de tigre nécessite une préparation minutieuse à base de viande fraîche provenant de sources fiables pour minimiser le risque de maladies d'origine alimentaire comme E. coli ou la salmonelle. Certaines variantes incluent du jaune d'œuf cru ou des assaisonnements supplémentaires comme de la moutarde ou de l'ail, reflétant les influences européennes du steak tartare. La viande de tigre est un plat nostalgique, souvent préparé par des boucheries locales, et sert de lien avec l'héritage culturel et culinaire du Dakota du Sud, célébrant les traditions des immigrants et les goûts régionaux. Ce plat peut également être trouvé dans le Dakota du Nord, le Minnesota, le Texas et le Kansas, où il porte un nom différent.

Viande de tigre

Indonesia

Le tinaransay est un plat traditionnel indonésien originaire du nord de Sulawesi, où une grande partie de la population est chinoise ou chrétienne, de sorte que les règles musulmanes concernant la consommation de porc ne s'appliquent pas. Le plat est composé d'un mélange d'épaule ou de cuisse de porc, de gingembre, de piments forts, d'huile, d'échalotes, de feuilles de citron vert kaffir, de citronnelle et de sel. Le porc est coupé en morceaux, tandis que le gingembre, les piments et les échalotes sont moulus en une pâte qui est sautée jusqu'à ce qu'elle soit parfumée. Le porc est ensuite ajouté à la poêle et mijoté dans son propre jus. Si la sauce devient trop sèche, il est recommandé d'ajouter un peu d'eau. Le tinaransay est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur.

Tinaransay

Généralement assaisonné uniquement avec du sel, puis grillé pendant quelques minutes, le tira de asado est un plat argentin célèbre composé de longues bandes de côtes de bœuf grillées. Le bœuf est coupé en travers de manière à ce que les longues bandes de viande soient entrecoupées de nœuds d'os de côtes, qui sont utiles car ils raccourcissent les fibres dures de cette coupe de viande, la rendant ainsi adaptée à la cuisson au gril au lieu d'être cuite lentement comme en Amérique. Pour de meilleurs résultats, associez les côtes à quoi d'autre que la sauce chimichurri à l'ail, un aliment de base de la plupart des barbecues argentins.

Tira de rôti

Le tire köftesi est un plat spécial à base de viande hachée originaire du district de Tire à Izmir, Türkiye. Le tire köftesi est composé de viande hachée (souvent de l'agneau ou un mélange de bœuf et d'agneau), de chapelure ou de pain rassis trempé dans du lait ou de l'eau, d'oignons, d'ail et de diverses épices. L'une de ses caractéristiques distinctives est sa texture douce et juteuse, obtenue grâce à son mélange spécifique d'ingrédients et à sa méthode de cuisson : ils sont souvent frits jusqu'à ce qu'ils aient un extérieur croustillant, puis ils peuvent être mijotés dans une sauce ou servis directement. Le tire köftesi est souvent servi avec des accompagnements comme du riz pilaf, des légumes grillés ou des salades fraîches.

Pneus à plat

Le tirit pita est une pâtisserie traditionnelle bosniaque salée à base de feuilles de yufka, de poulet et de crème aigre. Le poulet est cuit, sans aucun condiment, dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit cuit, et un bouillon est créé. Le poulet est ensuite désossé et la viande est déchiquetée. La tarte est assemblée dans un grand plat de cuisson rond - d'abord une couche de yufka, puis une couche de viande et de crème aigre, puis une autre couche de yufka. Cette étape est répétée jusqu'à ce que tout soit utilisé et qu'il y ait une couche de yufka sur le dessus. Au fur et à mesure que chaque couche de yufka est placée à l'intérieur du plat, elle doit être arrosée d'un peu de bouillon de poulet restant après la cuisson du poulet. Le tirit pita assemblé est cuit au four puis garni de beurre fondu. Le tirit pita est généralement servi avec une sauce, un mélange de yaourt ou de lait aigre, de beurre fondu, d'ail et de sel.

Pita à la sauce tomate

Tirit sa piletinom (littéralement pâtes tirit au poulet), ou simplement tirit, est un plat traditionnel bosniaque composé de pâtes tirit et de poulet. La préparation commence par la fabrication de pâtes tirit en frottant de petites quantités d'eau dans de la farine de blé, ce qui donne de petits grains de pâte qui sont ensuite cuits au four. Le poulet, de préférence plus vieux, est cuit sans assaisonnement, puis sorti et cuit jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Les pâtes tirit cuites sont versées sur le bouillon de poulet restant et cuites brièvement juste pour qu'elles épaississent et cuisent un peu. Les morceaux de poulet croustillants et cuits sont disposés sur les pâtes tirit, et le plat est prêt à être servi. Tirit sa piletinom est un plat populaire du Ramadan, bien qu'il puisse être préparé à tout moment de l'année.

Tirit à piletinom

Le kebab Tokat est une variante traditionnelle du kebab turc originaire de Tokat. Il est composé de jarrets d'agneau, de pommes de terre, d'aubergines, de tomates, de poivrons verts, d'ail et d'huile d'olive. La viande est coupée en morceaux, les aubergines en grosses tranches et les pommes de terre et les tomates en tranches verticales épaisses. Les ingrédients sont placés côte à côte dans un plat allant au four ou embrochés, arrosés d'huile d'olive, puis rôtis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Le plat est rôti sous une gousse d'ail entière, et son jus coule sur les autres ingrédients. Traditionnellement, ce type de kebab est préparé dans des fours en argile spéciaux dans les anciennes maisons de Tokat. Le plat est très apprécié en raison des ingrédients locaux de haute qualité utilisés dans sa préparation. Il est recommandé de le servir sur du pain plat lavash.

Kebab Tokat

Le chou farci hongrois est composé de feuilles de chou fraîches ou aigres blanchies, farcies d'un savoureux mélange de porc haché, d'oignons, de riz et d'assaisonnements. Les rouleaux soigneusement rangés sont recouverts de tranches de choucroute et cuits lentement. Traditionnellement, le chou farci est cuit avec de la viande fumée, et il peut être cuit lentement au four ou cuit sur la cuisinière. Souvent épaissis avec du roux épicé au paprika et servis garnis de crème aigre, ces rouleaux tendres sont traditionnellement associés à la période de Noël et sont souvent servis lors d'autres occasions festives et spéciales.

Töltött kaposzta

Traditionnellement préparé avec des poivrons jaunes, ce classique de l'été hongrois est à la fois un plat courant dans les restaurants et un repas maison populaire. Les poivrons sont généralement farcis d'un mélange de viande hachée, de riz et de différents assaisonnements avant d'être cuits dans un bouillon de tomates riche et infusé de paprika. Les poivrons farcis sont toujours servis arrosés du bouillon d'accompagnement et sont généralement dégustés accompagnés de purée de pommes de terre ou de pain.

Paprika Töltött

Italy

Les tomaxelles ou tomaselle sont des rouleaux de veau italiens traditionnels originaires de Ligurie. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de veau, d'ail, de champignons séchés, d'œufs, de mie de pain, d'huile d'olive, de pignons de pin, de bouillon de viande, de Parmigiano Reggiano râpé, de muscade, de beurre, de vin blanc, de persil, de marjolaine, de sel et de poivre. Le veau est doré dans une poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive. La viande est hachée et mélangée à de la chapelure trempée, des pignons de pin, des champignons hachés, des œufs, du fromage râpé, de la muscade, des herbes, du sel et du poivre. La garniture est étalée sur des tranches de veau qui sont enroulées et fermées avec des cure-dents ou de la ficelle. Les tomaxelles sont dorées dans du beurre, recouvertes de vin et de bouillon, et mijotées à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les rouleaux de veau sont servis chauds ou à température ambiante, généralement accompagnés de purée de pommes de terre et de petits pois.

Tomaxelle

Le curry de poulet Tongabezi est un ragoût de poulet traditionnel originaire de Zambie. Bien qu'il existe quelques recettes, le curry est généralement préparé avec un mélange de poulet, de patates douces, d'oignons, de tomates, d'ail, de citronnelle, de piments forts, de bouillon, de yaourt, de gingembre, de coriandre et de poudre de curry. Les oignons, le gingembre et l'ail sont sautés dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les morceaux de poulet sont ajoutés à la poêle et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les tomates hachées, la citronnelle, la poudre de curry et le bouillon sont incorporés et le curry est mijoté pendant quelques minutes. Les patates douces sont bouillies, tranchées, frites dans l'huile, puis servies en accompagnement du curry, avec du riz et du yaourt.

Curry de poulet Tongabezi

Principalement sucré, légèrement corsé et délicieusement épicé, le tongseng est un authentique ragoût de viande indonésien, généralement à base de chèvre, cuisiné avec du kecap manis (sauce soja sucrée), du chou râpé, des tomates et du lait de coco. Il est communément considéré comme une combinaison de satay, de brochettes de viande et de gulai, un curry indonésien. Cette délicatesse javanaise regorge d'herbes et d'épices exotiques qui lui donnent une saveur exquise, tandis que le lait de coco lui confère une texture onctueuse et crémeuse. Le bœuf, le mouton et même le poulet sont des alternatives à la viande de chèvre. De plus, il n'est pas rare de laisser les os et les abats de la viande pendant la cuisson du plat pour une saveur plus riche. Traditionnellement, le tongseng est cuit sur un réchaud à charbon de bois qui donne au plat un goût fumé agréable. On pense que cette spécialité a été inspirée par les cuisines arabe et indienne, et elle est communément associée à Surakarta, plus connue sous le nom de Solo. Le tongseng est devenu un aliment populaire vendu dans toute l'île de Java, des warungs et des stands de rue aux restaurants chics. On dit que les stands de rue de Jakarta, Bandung et Surabaya proposent le meilleur tongseng.

Tongseng

Si cela s'appelle tonno, ressemble à du thon et a le goût du thon, c'est forcément du thon. Faux ! Vous ne trouverez pas ce vieux plat toscan dans la section poisson des menus des restaurants, car il est en fait préparé avec de la cuisse ou de la longe de porc. Le tonno del Chianti est à l'origine un plat préparé pour utiliser toute la viande de porc et la conserver pour plus tard. On pense que le plat a été inventé par Dario Cecchini, un boucher de Panzano in Chianti, qui l'a d'abord préparé avec des cochons de lait qu'il faisait cuire dans du vin blanc avec des aromates, puis conservait la viande dans un bocal en verre rempli d'huile d'olive toscane. Outre la viande de porc, le plat est préparé avec du vin blanc, des grains de poivre, des baies de genièvre, du sel gemme, des feuilles de laurier, du poivre noir et de l'huile d'olive. Une fois les couvercles fermés, le plat est réfrigéré jusqu'à un mois, puis servi, généralement avec des tranches d'oignons Certaldo toscans et des fagioli sgranati, comme du vrai thon.

Tonno del Chianti



Dans la boucherie anglaise, le haut de cuisse est une coupe de bœuf primaire située sur la face interne de la patte arrière, située au-dessus du genou et sous la croupe. En raison de sa position sur la vache, il fait partie d'un groupe musculaire qui travaille un peu, mais pas autant que les pattes avant ou les épaules. Par conséquent, le haut de cuisse atteint un équilibre entre tendreté et saveur. Le haut de cuisse se caractérise par sa nature maigre, avec un minimum de marbrure de graisse, mais une fine couche de graisse recouvre sa face extérieure. Cette couche de graisse peut être utilisée pendant la cuisson pour aider à retenir l'humidité et imprégner la viande d'une saveur supplémentaire. Compte tenu de sa texture maigre, le haut de cuisse est particulièrement bien adapté à la cuisson. Dans les repas anglais traditionnels, le rôti de haut de cuisse est un choix classique pour les dîners du dimanche. Lorsqu'il est rôti, il est essentiel d'éviter de trop le cuire pour préserver sa tendreté naturelle. De nombreux cuisiniers saisissent d'abord le rôti à haute température, puis réduisent le feu pour le laisser cuire lentement. Cette méthode, combinée à un arrosage régulier, garantit un résultat juteux. Une fois cuit, le haut de cuisse est souvent coupé en fines tranches et il est préférable de le servir mi-saignant à moyen. Outre la cuisson au four, le haut de cuisse est également une coupe préférée pour la préparation de corned-beef ou même haché pour les tartes et les ragoûts.



Côté supérieur

Japan

Le torisashi est un sashimi de poulet cru, préparé en coupant de la viande de poulet qui n'a parfois été que légèrement saisie à l'extérieur, tandis que l'intérieur reste rose, ce qui fait craindre pour notre vie à la plupart d'entre nous. Le nom de ce plat célèbre est un composé : tori signifie oiseau ou poulet, tandis que sashi fait référence au sashimi. Dans la préfecture de Kagoshima, le torisashi est un culte et il est généralement servi avec du gingembre moulu ou de la sauce soja sucrée au mirin. Dans d'autres régions du pays, ces tranches de poulet roses sont accompagnées de graines de sésame, de sel, d'oignons verts ou de wasabi. De nombreuses parties du poulet sont utilisées pour le torisashi : cœurs, gésiers, poitrines, cuisses et foie. Les poulets sont abattus d'une manière spécifique et immédiatement réfrigérés afin qu'aucune bactérie responsable de la salmonelle ne puisse apparaître sur la viande. Si vous décidez finalement de cocher le torisashi sur votre liste de choses à faire après tout cela, vous pouvez le trouver dans de nombreux bars izakaya.

Torisashi

France

Le tournedos à la bordelaise est une spécialité française composée de steaks de filet de bœuf épais et ronds poêlés ou grillés, accompagnés d'une sauce au vin rouge. Nommée d'après la région viticole française de Bordeaux, la sauce bordelaise est généralement préparée avec un mélange d'échalotes finement hachées, de beurre et d'épices telles que le thym, les feuilles de laurier, le sel et le poivre, qui sont réduits dans du vin rouge sec (traditionnellement un vin rouge de Bordeaux) jusqu'à ce qu'ils soient épais et lisses. La sauce peut également être agrémentée d'une demi-glace composée de bouillon et de moelle osseuse. Une fois cuits, les tournedos sont transférés dans un plat de service et servis avec la sauce au vin pleine de saveurs arrosée dessus. Les steaks tendres sont souvent garnis de persil haché sur le dessus, et ils sont généralement accompagnés de frites et d'un verre de vin moyennement corsé à corsé comme le Cabernet Sauvignon ou le vin rouge de Bordeaux.

Tournedos à la bordelaise

Un incontournable de la cuisine française classique, le tournedos Rossini est un plat créé en l'honneur du légendaire compositeur (et gourmet réputé) Gioacchino Rossini. La recette originale est riche, élégante et n'utilise que les meilleurs ingrédients disponibles : 2 morceaux de filet mignon de bœuf placés sur des tranches rondes de pain au levain grillé, généreusement garnis de foie gras brièvement sauté et de tranches de truffe noire du Périgord. Juste avant de servir le plat, il est agrémenté d'une sauce demi-glace Madère. Le vin préféré pour la sauce est le Verdelho, un vin demi-sec. La boisson recommandée pour accompagner ce plat luxueux est un Bordeaux rouge millésimé.

Tournedos Rossini

Canada

La tourtière est une tourte à la viande épicée traditionnelle franco-canadienne qui est souvent préparée entre Noël et le Nouvel An, mais comme elle est si savoureuse et parfumée, elle ne reste pas très longtemps au menu. Habituellement faite avec du porc, elle comprend parfois aussi du bœuf pour une texture et une saveur différentes. La viande est en outre agrémentée de beaucoup d'oignons, de pommes de terre en dés ou en purée et d'épices telles que la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Le mélange de viande, d'herbes et de légumes est servi sous un couvercle de pâte feuilletée dorée, ce qui en fait un repas d'hiver idéal. Certaines sources affirment que les tourtières à la viande sont arrivées au Canada avec les immigrants français au XVIIe siècle, tandis que certains locaux affirment qu'il s'agit d'une invention québécoise, utilisant à l'origine de la viande de gibier au lieu du bœuf et du porc. Le plat tire son nom du moule rond en fer blanc dans lequel les tartes sucrées et salées sont traditionnellement cuites. Aujourd'hui, cette version festive d'une tarte de Noël classique est généralement servie avec de la sauce aux canneberges, des betteraves marinées ou tout ce qui est sucré et aigre avec une touche de piquant, se mariant bien avec la viande épicée et la croûte feuilletée.

Tourtière

Le Toyuq levengi est un plat traditionnel à base de poulet originaire d'Azerbaïdjan. Ce plat est généralement composé d'un poulet entier, d'oignons, de noix, de raisins secs, de pruneaux, de beurre, de sel et de poivre. Le poulet est frotté avec du sel et du poivre, et la cavité est farcie d'un mélange d'oignons frits, de noix moulues, de raisins secs et de pruneaux. Du beurre fondu est frotté sur le poulet, puis il est rôti au four pendant environ une heure. Une fois entièrement cuit, le poulet est laissé reposer quelques minutes avant d'être découpé et servi dans des assiettes individuelles.

Toyuq levengi

Bosnia and Herzegovina

Cette variété de ćevapi est préparée dans la ville de Travnik en Bosnie-Herzégovine. Les ćevapi sont préparés à partir d'un mélange de bœuf, de veau et d'agneau, avec l'ajout de sel, de poivre et d'un peu de bicarbonate de soude. Lorsqu'elle est grillée, la viande est souvent badigeonnée d'un bouillon clair préparé avec des os de bœuf et de mouton. Le pain, appelé localement pitica, est trempé dans le bouillon, puis grillé pendant une courte période. Une fois grillés, les ćevapi sont placés dans la pitica, puis garnis d'oignons hachés. Il est recommandé de servir cette variété de ćevapi avec du yaourt en accompagnement.