Tomaxelle

Les tomaxelles ou tomaselle sont des rouleaux de veau italiens traditionnels originaires de Ligurie. Bien qu'il existe quelques variantes, le plat est généralement préparé avec un mélange de veau, d'ail, de champignons séchés, d'œufs, de mie de pain, d'huile d'olive, de pignons de pin, de bouillon de viande, de Parmigiano Reggiano râpé, de muscade, de beurre, de vin blanc, de persil, de marjolaine, de sel et de poivre. Le veau est doré dans une poêle avec de l'ail et de l'huile d'olive. La viande est hachée et mélangée à de la chapelure trempée, des pignons de pin, des champignons hachés, des œufs, du fromage râpé, de la muscade, des herbes, du sel et du poivre. La garniture est étalée sur des tranches de veau qui sont enroulées et fermées avec des cure-dents ou de la ficelle. Les tomaxelles sont dorées dans du beurre, recouvertes de vin et de bouillon, et mijotées à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Les rouleaux de veau sont servis chauds ou à température ambiante, généralement accompagnés de purée de pommes de terre et de petits pois.