Un incontournable de la cuisine française classique, le tournedos Rossini est un plat créé en l'honneur du légendaire compositeur (et gourmet réputé) Gioacchino Rossini. La recette originale est riche, élégante et n'utilise que les meilleurs ingrédients disponibles : 2 morceaux de filet mignon de bœuf placés sur des tranches rondes de pain au levain grillé, généreusement garnis de foie gras brièvement sauté et de tranches de truffe noire du Périgord. Juste avant de servir le plat, il est agrémenté d'une sauce demi-glace Madère. Le vin préféré pour la sauce est le Verdelho, un vin demi-sec. La boisson recommandée pour accompagner ce plat luxueux est un Bordeaux rouge millésimé.
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