Tongseng

Principalement sucré, légèrement corsé et délicieusement épicé, le tongseng est un authentique ragoût de viande indonésien, généralement à base de chèvre, cuisiné avec du kecap manis (sauce soja sucrée), du chou râpé, des tomates et du lait de coco. Il est communément considéré comme une combinaison de satay, de brochettes de viande et de gulai, un curry indonésien. Cette délicatesse javanaise regorge d'herbes et d'épices exotiques qui lui donnent une saveur exquise, tandis que le lait de coco lui confère une texture onctueuse et crémeuse. Le bœuf, le mouton et même le poulet sont des alternatives à la viande de chèvre. De plus, il n'est pas rare de laisser les os et les abats de la viande pendant la cuisson du plat pour une saveur plus riche. Traditionnellement, le tongseng est cuit sur un réchaud à charbon de bois qui donne au plat un goût fumé agréable. On pense que cette spécialité a été inspirée par les cuisines arabe et indienne, et elle est communément associée à Surakarta, plus connue sous le nom de Solo. Le tongseng est devenu un aliment populaire vendu dans toute l'île de Java, des warungs et des stands de rue aux restaurants chics. On dit que les stands de rue de Jakarta, Bandung et Surabaya proposent le meilleur tongseng.