Plat de viande

China

Les brochettes d’agneau du Xinjiang sont un plat composé de morceaux d’agneau (rarement même de mouton) qui sont embrochés sur un bâton puis grillés à l’aide d’une technique spéciale. L’agneau est d’abord coupé en morceaux, chacun ayant une texture et une saveur différentes. Chaque morceau d’agneau peut être grillé, des viandes maigres et grasses à la peau, aux tripes, à la moelle et aux abats. La première étape consiste à griller brièvement l’agneau, puis à le tremper dans du suif de mouton chaud préalablement fondu dans une boîte en métal, qui retient les jus et ajoute une saveur riche. Ensuite, les brochettes sont assaisonnées – les épices se répartissent grâce à la couche de graisse de manière uniforme. Enfin, les brochettes sont de nouveau sur le gril et grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.

Brochettes d'agneau du Xinjiang

Le X-Tudo est un hamburger inhabituellement haut originaire du Brésil. Bien que l'on ne sache pas grand-chose sur son invention, ce hamburger (qui signifie « avec tout » ou « tout au fromage » lorsqu'on le traduit) n'a pas d'ingrédients fixes, mais il est toujours garni de nombreuses garnitures. Il comprend souvent des galettes de bœuf, du bacon, de la laitue, des tomates, du maïs, du fromage fondu, des saucisses et des bâtonnets de pommes de terre frites ou des pommes de terre en julienne. Ce gigantesque hamburger est généralement servi dans des plateaux en papier, et le manger n'est pas une mince affaire - la plupart des gens ne peuvent pas le manger car il est si énorme, ce qui rend l'expérience culinaire salissante.

X-Tudo

Le yakitori est un plat japonais de poulet grillé dans lequel des morceaux de viande de poulet sont embrochés avec un type particulier de brochette appelé kushi (qui peut être en acier ou en bambou) et sont ensuite grillés traditionnellement sur un feu de charbon de bois. Selon la coupe du poulet et la méthode de préparation, il existe différents types de ce plat. Une étape importante dans la préparation du yakitori est l'assaisonnement, salé ou salé-sucré, qui peut être fait pendant ou après la cuisson au gril. L'assaisonnement salé est simplement du sel qui peut parfois être combiné avec du poivre, tandis que l'assaisonnement salé-sucré est en fait une sauce tare à base de mirin, de sauce soja, de saké et de sucre. Les versions actuelles du yakitori sont apparues pour la première fois pendant l'ère Meiji au 19e siècle, mais une fois que le poulet est devenu abondamment disponible dans les années 1950, la popularité du poulet en brochette a grimpé en flèche et le plat est devenu populaire parmi les masses. Au Japon, le yakitori peut être acheté dans des magasins spécialisés appelés yakitori-ya, mais il est également souvent servi dans des pubs gastronomiques japonais appelés izakaya. Le poulet en brochette étant si facile à préparer et facile à transporter, il est également un plat de rue populaire vendu dans les yatai, les petits stands de restauration japonais. Le plat est destiné à être mangé uniquement avec les mains, souvent directement sur la broche, et peut être accompagné de légumes rôtis, tandis que chaque bouchée doit idéalement être arrosée de bière glacée.

Yakitori

Le plat national de l'Azerbaïdjan est le yarpaq dolmasi, un plat savoureux composé de feuilles de vigne farcies de viande hachée, d'oignons, de riz, de sel, de poivre, de beurre et d'herbes fraîches telles que la coriandre, l'aneth et la menthe. Le dolma appartient à une famille de plats farcis issus des cuisines de l'ancien Empire ottoman et des régions voisines telles que la Russie, le Moyen-Orient, le Caucase et l'Asie centrale et du Sud. Les habitants affirment que l'Azerbaïdjan possède le meilleur dolma du monde, et la raison en est que les vignes sont originaires des vallées montagneuses de leur pays. Le yarpaq dolmasi est généralement consommé l'après-midi ou le soir, pour le déjeuner tardif ou le dîner. C'est un plat de tous les jours, apprécié tout autant lors des fêtes que des mariages. Le dolma azerbaïdjanais diffère de tous les autres en raison de sa forme - il est petit et rond, contrairement à la version turque allongée. Dégusté en plat principal une ou deux fois par semaine, le yarpaq dolmasi est généralement accompagné d'une sauce à base de yaourt et d'ail, ou de lait caillé.

Gâteau Yarpaq

Le yassa, également connu sous le nom de poulet yassa ou chicken yassa, est le plat national du Sénégal, un ragoût composé de poulet mariné dans du citron, beaucoup d'oignons et du vinaigre. Le poulet doit mariner dans le mélange pendant au moins huit heures, en veillant à ce que le jus de citron et le vinaigre prennent la morsure des oignons et attendrissent la volaille coriace que l'on trouve dans la région de Casamance. Les morceaux de poulet sont ensuite cuits à feu moyen-vif jusqu'à ce que la marinade devienne une sauce à part entière. Ce processus donne une viande incroyablement savoureuse et tendre qui est traditionnellement servie avec du riz moelleux dans des assiettes décorées de couleurs vives. D'autres exemples de bons accompagnements incluent le fufu et le couscous, avec ou sans pois chiches. Il est recommandé d'associer le yassa à de la bière de gingembre ou du thé vert à la menthe.

Yassa

La tête de canard est une spécialité locale épicée de la ville chinoise de Wuhan, mais c'est aussi un en-cas couramment consommé dans toute la Chine, notamment à Shanghai. Le plat est préparé en faisant sauter une tête de canard avec l'ajout d'herbes et d'épices. La tête de canard a un goût croustillant grâce à la méthode de sauté, et on dit qu'il s'agit d'un aliment sain, l'un des propriétaires d'un magasin de têtes de canard affirmant qu'elle aide à stimuler les capacités cérébrales lorsqu'elle est consommée. Certains disent que le goût du plat n'est pas sans rappeler celui d'une aile de poulet épicée, tandis que d'autres, comme Kellie Schmitt de CNN, le décrivent comme l'un des aliments les plus étranges de Shanghai. Lorsque la tête est servie, il faut l'ouvrir avec les doigts pour atteindre la viande tendre à l'intérieur.

Oui à toi

Cette soupe grecque copieuse associe des boulettes de bœuf tendres à un bouillon crémeux et savoureux. Les boulettes de viande et le bouillon sont généralement assaisonnés de diverses herbes fraîches, et le plat entier est complété par l'ajout d'avgolemono, la sauce crémeuse aux œufs et au citron, qui épaissit le bouillon et lui confère sa saveur piquante caractéristique. Traditionnellement associée à l'hiver, la youvarlakia est généralement accompagnée de pain et appréciée comme plat principal nutritif.

Youvarlakia

Croatia

Le Zagrebački odrezak est un plat de viande croate composé de côtelettes de veau pilées, farcies de fromage et de jambon, roulées, panées, puis frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. De nos jours, ce plat a de nombreuses variantes et certains cuisiniers le préparent avec du porc, du poulet ou de la dinde. Il est important que le fromage fonde bien et que le jambon contienne le moins de matières grasses possible. Une fois préparé, ce succulent plat de viande est généralement accompagné de quartiers de citron, de riz et de petits pois, de pommes de terre et de salades vertes.

Les odrezak de Zagreb

Iran

Le zardak kebab est un plat traditionnel iranien originaire de la province d'Ispahan. Le plat est généralement préparé avec un mélange de carottes, de bœuf haché, d'œufs, de farine de pois chiche, d'oignons, de sucre, de sel, de poivre, d'huile, de safran et de curcuma. La viande est mélangée avec du sel, du poivre, des carottes râpées, de la farine de pois chiche, des œufs battus et des oignons. Le mélange est façonné en galettes de viande (kebabs) qui sont frites dans l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Un mélange d'eau, de safran, de curcuma et de sucre est bouilli jusqu'à ce qu'il soit légèrement épais, puis le sirop est versé sur les brochettes frites. Avant de servir, le zardak kebab est souvent garni de persil haché.

Kebab de Zardak

Les Żeberka wędzone sont des côtes de porc fumées à la polonaise. Cette spécialité de viande est généralement préparée avec des côtes de porc trempées dans de la saumure avec des épices comme des feuilles de laurier, de la marjolaine, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque, du sel et des gousses d'ail. Les côtes marinées sont ensuite fumées à froid ou à chaud et consommées tièdes ou réfrigérées. Les côtes de porc fumées peuvent être pochées, associées à de la choucroute ou ajoutées aux soupes et aux ragoûts pour plus de saveur.

Zone de pêche de Żeberka

Le zec na hvarski est un plat traditionnel croate originaire de l'île de Hvar. Le plat est composé d'un mélange de lapin, de feuilles de laurier, de romarin, de céleri, de persil, d'ail, d'oignons, de sel, de poivre, de vinaigre, de clous de girofle, d'huile, de vin rouge et de pro&scaron;ek. Le lapin est mariné dans un mélange d'herbes, d'épices, de légumes et de vinaigre pendant deux jours. Il est ensuite séché et cuit au four avec l'huile et les légumes de la marinade. Une fois cuit, le lapin est coupé en morceaux et placé dans une poêle avec des oignons sautés. Du vin rouge, du pro&scaron;ek, du sel, du poivre, des oignons, des clous de girofle, des feuilles de laurier et du romarin sont ajoutés à la poêle et le plat est mijoté jusqu'à ce que le lapin soit tendre. Une fois cuit, il est servi avec des pommes de terre bouillies saupoudrées de persil haché.

Zec sur Hvar

Le zec na istarski est un plat traditionnel croate originaire d'Istrie. Le plat est composé d'un mélange de lapin, de pancetta, d'oignons, d'ail, de persil, de carottes, de tomates, de farine, d'huile, de vin blanc, de feuilles de laurier, de romarin et de marjolaine. Le lapin doit être mariné toute la nuit. Il est ensuite coupé en cubes, frit dans l'huile, assaisonné de sel et de poivre, et retiré de la poêle une fois doré. La pancetta, les oignons, l'ail et le persil sont sautés dans la même poêle, saupoudrés de farine et mélangés à des tomates hachées, des feuilles de laurier et du romarin. Une fois que le mélange bout, la viande est remise dans la poêle et mijotée jusqu'à ce que tout soit tendre. Vers la fin de la cuisson, du vin blanc est ajouté au plat et le tout est mijoté pendant quelques minutes supplémentaires. Il est recommandé de servir ce plat avec des gnocchis et une salade verte en accompagnement.

Zec à Istarski

Le žgvacet od koko&scaron;i d'Istrie est généralement préparé avec des pilons et des cuisses de poulet, qui sont d'abord poêlés puis mijotés dans une sauce à base de tomates et d'oignons. Ce plat croate rustique trouve ses racines dans le guazzetto italien qui désigne une manière spécifique de préparer les ingrédients, à savoir mijoter dans une petite quantité de liquide. Le plat est en outre parfumé au romarin ou à la marjolaine et traditionnellement servi avec des pâtes fuži d'Istrie, bien qu'il puisse également être dégusté avec des boulettes de pommes de terre ou de la polenta. Le žgvacet istrien authentique est toujours préparé avec du poulet, mais il existe aujourd'hui d'autres variantes à base d'agneau ou de veau. Dans la ville italienne voisine de Trieste, le même plat est connu sous le nom de fusi con sugo di gallina istriana, ou lorsqu'il est servi avec des tagliatelles, tagliatelle con sugo di gallina istriana.

Žgvacet de kokoši

Le Žgvacet od teletine est un plat traditionnel croate originaire de la région d'Istrie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de veau, d'oignons, d'ail, de tomates, de vin blanc, de basilic, de persil, de marjolaine, de farine, d'huile, de sel et de poivre. Les cubes de veau sont sautés dans l'huile, puis les oignons, l'ail et le persil sont ajoutés à la poêle. Le mélange est assaisonné de marjolaine, de basilic, de sel et de poivre, puis mijoté dans de l'eau ou du bouillon. Une fois la viande tendre, le plat est saupoudré de farine, remué, recouvert de vin blanc et mijoté jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse. Le Žgvacet od teletine est traditionnellement servi avec de la polenta ou des pâtes locales fuži en accompagnement.

Žgvacet od teletine

Le canard Zhangcha est un canard fumé au thé et au camfor, originaire de la province chinoise du Sichuan, réputée pour ses plats épicés. La préparation de ce plat se fait en cinq étapes : il est d'abord mariné, puis bouilli, séché à l'air, fumé et enfin frit. Au moment de servir, des morceaux de viande de canard sont garnis sur du gebao, un petit pain en forme de palourde.

Zhangcha ya

Les pigeonneaux rôtis, de jeunes pigeons domestiques élevés dans des fermes, sont l'un des mets délicats uniques originaires de la région cantonaise chinoise. Traditionnellement, les jeunes pigeons de moins de quatre semaines sont rôtis et servis entiers, tête et pattes comprises. Pour préparer la viande à rôtir, les pigeonneaux sont généralement marinés ou brièvement braisés dans de l'eau chaude et laissés à sécher. Avant ou pendant la cuisson, l'intérieur est épicé avec de la poudre aux cinq épices et la peau du pigeonneau est glacée avec un mélange de sauce soja, de vin de riz, de vinaigre, de gingembre, de miel ou de sucre, et parfois de sauce hoisin. Cette technique donne à la peau son aspect laqué, sa couleur ambrée foncée et sa texture incroyablement croquante. La poudre aux cinq épices pénètre la viande de l'intérieur et la recouvre d'arômes parfumés. Dans la culture chinoise, les pigeonneaux rôtis sont généralement consommés lors d'occasions spéciales telles que les mariages et autres rassemblements officiels, mais sont également disponibles dans de nombreux restaurants où ils sont servis comme un mets délicat. En dehors de la Chine, les pigeonneaux rôtis figurent au menu de certains restaurants chinois, accompagnés de légumes et de sauce soja ou hoisin.

Zha ru ge

Le Zigeunerschnitzel est une spécialité allemande composée d'une fine escalope de veau panée et poêlée (mais on peut aussi utiliser du porc ou du poulet) sur laquelle on rajoute une sauce épicée juste avant de servir. Ce schnitzel doit son nom à la sauce dont il est garni, appelée sauce zigeuner ou sauce gitane, et est généralement préparé avec un mélange de poivrons de différentes couleurs, d'oignons, de concentré de tomates ou de tomates, de champignons, de vin, d'eau, de bouillon et d'épices telles que le paprika doux et piquant. En Allemagne, ce plat n'est pas un plat maison courant, mais un aliment typique que l'on peut déguster dans les restaurants, les cafétérias et les stands de nourriture. Le Zigeunerschnitzel est généralement accompagné d'accompagnements tels que des frites, des salzkartoffeln (pommes de terre salées) et des salades, mais il se marie également bien avec du riz ou des spätzle. Le nom de ce plat a été jugé offensant et politiquement incorrect envers le peuple rom, ce qui a conduit à l'interdiction de son utilisation dans certaines régions d'Allemagne et à l'apparition de noms alternatifs pour ce schnitzel tels que balkanschnitzel ou paprikaschnitzel.

Escalope de porc

Le zigni ou kai wat est un plat traditionnel érythréen au goût épicé. Ce ragoût se compose de viande en cubes (principalement du bœuf), d'oignons, d'ail, de tomates et de concentré de tomates. Il est généralement aromatisé avec un mélange d'épices berbères, du sel, du poivre, du jus de citron et de la coriandre. Il est recommandé de servir le zigni avec du pain plat injera en accompagnement. Bien que le zigni soit considéré comme le plat national de l'Érythrée, il est également populaire en Éthiopie, où il est connu sous le nom de kai wat.

Zigni

Netherlands

Le Zoervleis est un mets authentique originaire de la province du Limbourg. Bien qu'il soit traditionnellement préparé à partir de viande de cheval marinée dans du vinaigre (d'où son nom, chair aigre), il existe aujourd'hui des versions modernes qui utilisent du bœuf à la place. Le ragoût est en outre enrichi par l'ajout de feuilles de laurier, de clous de girofle, de grains de poivre, d'appelstroop (sirop de pomme) et de morceaux de pain d'épices hollandais appelés ontbijtkoek. En raison de la formation d'une sauce épaisse pendant le processus de cuisson, le zoervleis est presque toujours accompagné de frites, à l'instar de la très populaire poutine canadienne.

Zoervleis

Le terme zrazy englobe une grande variété de plats de viande polonais traditionnels. Il peut faire référence à des côtelettes pilées et braisées, mais de nos jours, le nom est utilisé presque indifféremment pour différents types de rouleaux de viande farcis, connus en Pologne sous le nom de zrazy zawijane. Chaque variété de zrazy est généralement faite avec du bœuf, mais du porc ou du gibier sont également utilisés occasionnellement. Un élément essentiel de tout zrazy est d'utiliser de la viande désossée et de la piler jusqu'à ce qu'elle soit fine. Les zrazy nature sont généralement assaisonnés, poêlés et servis avec une sauce d'accompagnement. La roulade de zrazy zawijane est un peu plus compliquée, car elle incorpore de nombreux ingrédients et combinaisons de farce. Les garnitures traditionnelles comprennent des oignons, des champignons séchés ou sautés, du bacon et des cornichons tranchés, mais les pommes de terre ou les œufs durs tranchés sont également courants. Les zrazy sont généralement bien roulés, saupoudrés de farine et frits rapidement avant d'être braisés dans du bouillon jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et attendrie. Les zrazy nature ou roulés sont toujours servis arrosés d'une sauce crémeuse préparée avec le bouillon savoureux dans lequel la viande a été braisée, généralement avec l'ajout de crème ou de tomates, d'oignons et de diverses épices. La bouillie de sarrasin est traditionnellement servie en accompagnement, mais les pommes de terre bouillies ou en purée, les betteraves, le riz et même les célèbres pierogi se retrouvent souvent servis avec un zrazy tendre. Même si beaucoup pensent qu'il s'agit d'un plat polonais authentique, des plats de viande similaires se retrouvent dans toute l'Europe centrale et orientale. Les zrazy polonais diffèrent du plat éponyme que l'on trouve en Lituanie et en Ukraine, qui fait généralement référence à des boulettes de viande farcies ou à des boulettes de pommes de terre.