Brochettes d'agneau du Xinjiang

Les brochettes d’agneau du Xinjiang sont un plat composé de morceaux d’agneau (rarement même de mouton) qui sont embrochés sur un bâton puis grillés à l’aide d’une technique spéciale. L’agneau est d’abord coupé en morceaux, chacun ayant une texture et une saveur différentes. Chaque morceau d’agneau peut être grillé, des viandes maigres et grasses à la peau, aux tripes, à la moelle et aux abats. La première étape consiste à griller brièvement l’agneau, puis à le tremper dans du suif de mouton chaud préalablement fondu dans une boîte en métal, qui retient les jus et ajoute une saveur riche. Ensuite, les brochettes sont assaisonnées – les épices se répartissent grâce à la couche de graisse de manière uniforme. Enfin, les brochettes sont de nouveau sur le gril et grillées jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.