Yassa

Le yassa, également connu sous le nom de poulet yassa ou chicken yassa, est le plat national du Sénégal, un ragoût composé de poulet mariné dans du citron, beaucoup d'oignons et du vinaigre. Le poulet doit mariner dans le mélange pendant au moins huit heures, en veillant à ce que le jus de citron et le vinaigre prennent la morsure des oignons et attendrissent la volaille coriace que l'on trouve dans la région de Casamance. Les morceaux de poulet sont ensuite cuits à feu moyen-vif jusqu'à ce que la marinade devienne une sauce à part entière. Ce processus donne une viande incroyablement savoureuse et tendre qui est traditionnellement servie avec du riz moelleux dans des assiettes décorées de couleurs vives. D'autres exemples de bons accompagnements incluent le fufu et le couscous, avec ou sans pois chiches. Il est recommandé d'associer le yassa à de la bière de gingembre ou du thé vert à la menthe.