Žgvacet de kokoši

Le žgvacet od kokoši d'Istrie est généralement préparé avec des pilons et des cuisses de poulet, qui sont d'abord poêlés puis mijotés dans une sauce à base de tomates et d'oignons. Ce plat croate rustique trouve ses racines dans le guazzetto italien qui désigne une manière spécifique de préparer les ingrédients, à savoir mijoter dans une petite quantité de liquide. Le plat est en outre parfumé au romarin ou à la marjolaine et traditionnellement servi avec des pâtes fuži d'Istrie, bien qu'il puisse également être dégusté avec des boulettes de pommes de terre ou de la polenta. Le žgvacet istrien authentique est toujours préparé avec du poulet, mais il existe aujourd'hui d'autres variantes à base d'agneau ou de veau. Dans la ville italienne voisine de Trieste, le même plat est connu sous le nom de fusi con sugo di gallina istriana, ou lorsqu'il est servi avec des tagliatelles, tagliatelle con sugo di gallina istriana.