Escalopes de veau

Les scappati uccelli sont un plat italien particulièrement populaire en Lombardie et dans la province de Brescia. Traditionnellement, le porc ou le veau est roulé dans de la pancetta, assaisonné de sauge, puis embroché. Le mélange est ensuite sauté au beurre et cuit dans du vin blanc. Lorsqu'il est servi, le plat est toujours accompagné de polenta. Le nom de ce plat se traduit par oiseaux échappés, en référence au fait qu'il est préparé avec des ingrédients qui étaient généralement utilisés pour farcir le gibier à plumes, et que les chasseurs avaient eu une chasse aux oiseaux infructueuse, alors ils préparaient des rouleaux de viande qui avaient la même forme que les oiseaux qui n'étaient pas arrivés dans l'assiette.