Vide

Le vacío est une coupe de bœuf argentine qui provient du flanc de la vache. La couche extérieure est grasse, contrairement à la couche intérieure, et devient incroyablement croustillante à la cuisson. Cette coupe est rare en dehors de l'Argentine et bénéficie d'une cuisson longue et lente. La coupe peut être divisée en une partie épaisse et charnue généralement servie dans un sandwich appelé vaciopán, et une partie fine et grasse appelée matambre, qui peut être préparée de nombreuses façons, soit grillée, farcie et roulée, soit garnie de sauce tomate et de fromage comme pour la pizza.