Tsigaristo

Le tsigaristo est un plat traditionnel grec originaire de Crète. Il est préparé en faisant revenir les oignons dans de l'huile d'olive, puis en ajoutant de la viande d'agneau assaisonnée et en la faisant revenir dans une poêle ou un pot en terre cuite à feu doux. Vers la fin de la cuisson, un peu de citron est ajouté pour terminer le plat. Cependant, il existe de nombreuses variantes de ce plat, et certains cuisiniers utilisent des ingrédients supplémentaires tels que l'ail et le vin. L'important est que la viande soit cuite lentement pendant plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle devienne incroyablement tendre. Autrefois, les gens utilisaient de la viande qui n'avait pas été mangée le premier jour, mais qui était simplement « rafraîchie » dans une poêle avec de l'huile d'olive et des oignons.