Viande de Champaran

La viande de Champaran est un ragoût de mouton célèbre du West Champaran, un district de l'État indien du Bihar. Elle est préparée dans un pot en argile spécial appelé handi, c'est pourquoi ce plat est parfois appelé viande de handi. Le mouton (bien que le poulet puisse également être utilisé) est d'abord mariné dans de l'huile de moutarde, de la pâte de gingembre, du ghee, de l'ail, des oignons et diverses épices indiennes. Ensuite, le tout est placé dans un handi, scellé avec de la farine pétrie et cuit à feu doux ou au charbon de bois. Le sceau n'est jamais brisé ; au lieu de cela, le handi est secoué à plusieurs reprises, ce qui garantit une cuisson optimale et la fusion des saveurs. L'ensemble du processus peut durer quelques heures et dépend de la qualité du mouton, mais le produit final doit être une viande tendre et succulente. La viande de Champaran est généralement servie avec du riz et l'un des pains plats indiens.