Baranina

La baranina ou viande de mouton est typique de la cuisine polonaise traditionnelle, bien qu'elle soit rarement consommée aujourd'hui. Le ragoût, le braisage, le grillage et le rôtissage sont quelques-unes des méthodes traditionnelles utilisées pour préparer les différentes coupes de mouton. L'un des plats de mouton les plus courants est le pieczeń barania, qui signifie rôti de mouton, qui se compose généralement d'une épaule de mouton assaisonnée, parsemée d'ail et d'oignons, et parfumée d'herbes aromatiques telles que la marjolaine ou le romarin avant d'être rôtie pendant quelques heures. La viande est tendre et rosée à l'intérieur avec une peau croustillante sur le dessus, et elle est généralement accompagnée de purée de pommes de terre, de betteraves et d'une salade de légumes en accompagnement. En Pologne, le terme baranina peut parfois être utilisé pour désigner la viande d'agneau, bien que la viande obtenue à partir d'agneau soit généralement appelée jagnięcina. La consommation de mouton et d'agneau est généralement associée aux régions montagneuses de Pologne.