Antichrist

L'antikristo est une technique traditionnelle de cuisson de la viande en Crète. Un jeune agneau (ou une chèvre, dans de rares cas) est coupé en quatre morceaux (appelés goulidia), salé, puis placé sur de grandes brochettes en bois qui sont disposées autour du feu en formation circulaire, en tenant compte de la direction du vent, de l'intensité du feu et de la distance entre le feu et la viande. Ce processus permet à la viande de cuire dans sa propre graisse et son sel avec la chaleur provenant des flammes au lieu des charbons. Le nom antikristo signifie à travers le feu, décrivant cette technique unique. La viande est cuite lentement, parfois jusqu'à 6 heures, et elle développe différentes saveurs au cours du processus. Autrefois, l'antikristo était courant dans les villages de la montagne Psiloritis, mais de nos jours, on le trouve partout en Crète. Traditionnellement, il est préparé et cuisiné exclusivement par des hommes, le plus souvent des bergers.