Arrosticini

Également appelés arrustelle ou rustelle dans le dialecte local, les arrosticini sont des brochettes de castrat, la viande de mouton castré, de mouton ou parfois même d'agneau, traditionnellement grillées sur un brasero allongé au charbon de bois appelé fornacella. L'un des plats de viande les plus populaires de la cuisine italienne moderne, ces brochettes étaient autrefois un aliment de base des bergers qui vivaient dans les régions montagneuses des Abruzzes, préparées simplement avec des restes de viande de mouton de moindre qualité. Aujourd'hui, les arrosticini sont préparés avec des morceaux bien marbrés et plus tendres mélangés à de gros morceaux de graisse ovine, ce qui les rend particulièrement succulents. Les brochettes sont parfois assaisonnées d'herbes méditerranéennes, bien qu'elles soient le plus souvent simplement généreusement salées selon le goût, puis saisies jusqu'à ce qu'elles soient presque carbonisées. Les arrosticini peuvent être trouvés dans presque tous les villages et villes de la région, en particulier près de la montagne Gran Sasso, mais ils sont également disponibles prêts à l'emploi dans de nombreux supermarchés. Dans la tradition des Abruzzes, pour profiter pleinement de la tendreté et de la saveur riche de la viande grillée, les arrosticini sont servis bien chauds et sont souvent accompagnés de tranches de pane onto, un pain au levain croustillant fait maison, grillé et arrosé d'huile d'olive extra vierge. Quant à l'accord mets et vins, les arrosticini vont de pair avec un verre de Montepulciano d'Abruzzo.