Arista

L'arista est un plat toscan classique à base de porc rôti. Il est composé de longe de porc maigre, de romarin finement haché, d'huile d'olive extra vierge, d'ail, de sel et de poivre. La viande est frottée avec un mélange de romarin, d'ail, de sel et de poivre avant d'être étroitement attachée avec de la ficelle. Elle est ensuite placée dans un plat allant au four avec de l'huile d'olive et cuite en retournant la viande de temps en temps. Une fois rôtie, l'arista est coupée en fines tranches et servie chaude ou froide, et la délicieuse sauce est versée sur la viande. On pense que le plat a obtenu son nom en 1430, lorsque le patriarche byzantin Bessarion est venu à Florence pour le concile œcuménique, et après avoir goûté le rôti, il s'est exclamé « Aristos ! », le mot grec signifiant le meilleur ou l'excellent. Cependant, il existe également une théorie selon laquelle le nom viendrait du latin arista, qui signifie partie supérieure, se référant peut-être au jarret de porc dans ce cas.