Aab gosht

L'aab gosht est un curry d'agneau indien traditionnel originaire du Cachemire. Le plat est généralement préparé avec un mélange d'agneau, de lait, d'ail, d'oignons, de gingembre, de cardamome, de ghee, de fenouil, de cannelle, de clous de girofle, de grains de poivre noir et de sel. L'agneau est coupé en morceaux et mijoté brièvement dans de l'eau avec l'ail, le gingembre et le sel. Une fois ferme, la viande est égouttée et mise de côté. Le lait est bouilli avec de la cardamome jusqu'à ce qu'il épaississe, puis le reste des ingrédients est ajouté au mélange avec la viande. Le curry est mijoté à feu doux jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre, et le plat est alors prêt à être dégusté. L'aab gosht est traditionnellement servi avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement.