Adobo arequipeño

L'adobo arequipeño est un ragoût traditionnel de la région d'Arequipa, préparé avec du porc mariné dans un mélange de chicha de jora (une sorte de boisson à base de maïs fermenté), de vinaigre, de piments ají, d'ail, d'oignons et d'épices. Le mélange est généralement laissé à mariner toute la nuit, puis mijoté lentement jusqu'à ce que le porc soit tendre. C'est un plat populaire souvent consommé lors des petits déjeuners du dimanche ou des réunions de famille.