Afelia

Ce plat à base de porc apparaît régulièrement sur les tables chypriotes et grecques. Son nom vient de ovelia, le mot grec ancien pour viande cuite. L'afelia est traditionnellement préparée dans un récipient en terre cuite traditionnel appelé tava, qui est généralement placé dans des fours en argile afin de cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le plat se compose de quelques ingrédients seulement : de la viande de porc coupée en cubes (épaule ou côte courte), du vin rouge sec (utilisé pour attendrir la viande) et des graines de coriandre écrasées. En fait, la coriandre est une épice fondamentale à Chypre, et il est rare de trouver un véritable plat traditionnel chypriote sans elle. L'afelia regorge d'une combinaison parfumée de saveurs aigres-douces, et elle est généralement servie avec des accompagnements tels que du pain croustillant, des pommes de terre ou du pourgouri - un pilaf à base de vermicelles, de blé boulgour et de bouillon de poulet. Il peut également être servi sur du riz nature et arrosé des restes de jus de cuisson.