Acém

Dans la cuisine brésilienne, l'açém désigne une coupe spécifique de bœuf qui provient de la zone de l'épaule de l'animal. Il est souvent utilisé pour une variété de plats, notamment les ragoûts, les braisés et le bœuf haché. La coupe açém comprend un mélange de viande maigre et de tissu conjonctif, ce qui la rend adaptée aux méthodes de cuisson lente. Elle est connue pour sa saveur riche et sa capacité à devenir tendre lorsqu'elle est cuite pendant une période prolongée. Dans la culture du barbecue brésilien (churrasco), l'açém peut être utilisé pour les brochettes ou d'autres préparations grillées. Bien qu'il ne soit pas aussi tendre que les coupes haut de gamme comme le filet mignon ou le faux-filet, l'açém est apprécié pour son prix abordable et sa polyvalence. C'est un choix populaire pour créer des plats copieux et savoureux qui sont courants dans la cuisine brésilienne.