Agnello brodettato

L'Agnello brodettato est un ragoût d'agneau italien traditionnel originaire de Rome. Particulièrement populaire pendant les festivités de Pâques, ce plat est généralement préparé avec un mélange d'agneau, d'oignons, de pancetta, d'huile d'olive ou de saindoux, de vin blanc, de farine, de sel, de poivre, de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil. Les oignons et la pancetta sont sautés dans de l'huile d'olive ou du saindoux dans une poêle. La viande est coupée en cubes, légèrement farinée et ajoutée à la poêle avec du sel, du poivre et un peu de vin blanc. Une fois qu'elle s'est évaporée, de l'eau est versée sur la viande et le plat est mijoté environ une heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. La poêle est retirée du feu et un mélange de jaunes d'œufs, de jus de citron et de persil est ensuite incorporé au plat. La poêle est placée sur feu doux et le plat est remué jusqu'à ce que la sauce devienne lisse et soyeuse. L'Agnello brodettato est servi immédiatement, chaud.