Abgoosht

L'abgoosht iranien est un ragoût copieux qui trouve ses origines dans l'ancienne Perse. Il est traditionnellement préparé avec de l'agneau ou du mouton, mais le bœuf peut être utilisé dans certaines variantes. Le plat comprend également des pommes de terre, des haricots, des légumineuses et diverses épices et ingrédients iraniens, le tout cuit dans un bouillon savoureux infusé de tomates. L'abgoosht est généralement servi en deux parties. La viande, les légumes et les légumineuses sont retirés du bouillon et servis séparément. Le bouillon est dégusté en premier, suivi de la viande et des légumes qui sont généralement écrasés dans une pâte à texture grossière (goosht kubideh). Parfois, la viande et les légumes peuvent être servis entiers, mais toujours séparés du bouillon. L'abgoosht rustique, également connu sous le nom de dizi, est l'un des plats iraniens les plus populaires. Il est souvent servi avec des herbes fraîches (sabzi khordan) et du pain plat.