Abbacchio brodée

L'agneau de lait est un mets délicat du printemps dans les Romains depuis l'Antiquité. Dans cette version, l'agneau est mijoté lentement avec du prosciutto, puis épaissi avec un mélange de citron et de jaunes d'œufs juste avant de servir. L'agneau et les œufs sont tous deux des symboles de la crucifixion et de la résurrection du Christ. Il n'est donc pas surprenant que ce plat soit traditionnellement préparé pour Pâques, mais il est également souvent préparé pour des occasions moins festives - il est trop délicieux pour n'en profiter que pendant un seul jour de l'année.