Carbonara

La carbonara telle que nous la connaissons aujourd'hui est préparée en mélangeant simplement des spaghettis avec du guanciale (bouche de porc séchée), des jaunes d'œufs et du fromage Pecorino Romano. Malgré sa simplicité, ce plat reste l'un des favoris de Rome, tout aussi populaire dans tout le pays. Même si la carbonara est aujourd'hui considérée comme un plat typiquement romain, ses origines sont assez vagues et souvent contestées. On dit que le nom vient des carbonari, des bûcherons et des charbonniers qui vivaient dans les montagnes des Apennins au nord-est de Rome, et qui auraient cuit leurs pâtes sur un feu de charbon de bois et les auraient mélangées avec des œufs et du fromage. Une autre théorie populaire prétend que la carbonara a été inventée après la libération de Rome en 1944, lorsque les pénuries alimentaires étaient si graves que les troupes alliées ont distribué du bacon et des œufs en poudre, que la population locale mélangeait ensuite avec de l'eau pour faire de la sauce pour pâtes.