Pasta Dishes

Bolivia

L'ají de fideos est un plat épicé bolivien originaire de Cochabamba, préparé avec un mélange de nouilles, de pommes de terre, de piments moulus, de viande hachée, de petits pois, de carottes et d'herbes fraîches comme le cumin, l'origan et le persil. Le plat est assez facile à préparer et peut être préparé dans une seule casserole, ce qui le rend très populaire lors des fêtes et des célébrations.

Ají de fideos

Inventé dans les années 1930, le Åplermagronen est un plat rustique suisse que l'on peut traduire par macaroni alpin, mais qui est plus communément connu sous le nom de macaroni du berger. Les ingrédients clés comprennent des pâtes macaroni (généralement des hÅrnli, une variété de pâtes petites, courbées et tubulaires), du fromage, des oignons et des pommes de terre, bien qu'il existe de nombreuses variantes de ce classique suisse. Les ingrédients utilisés dans le plat étaient tous à la disposition des bergers qui surveillaient leurs vaches broutant dans les pâturages alpins. La version de base est préparée en superposant des pâtes cuites et des pommes de terre avec du fromage et de la crème, puis le mélange est cuit au four et servi garni d'oignons, de compote de pommes et de bacon. Ce repas copieux est un plat parfait pour se réchauffer lors d'une froide nuit d'hiver.

Magrones d'alpage

Italy

Nommée d'après Amatrice, une ville provinciale des collines Sabines au nord-est de Rome, la sauce emblématique Amatriciana est souvent considérée comme faisant partie de la « sainte trinité des pâtes romaines », avec la carbonara et le cacio e pepe. L'amatriciana a été inventée au XVIIe siècle en ajoutant des tomates à la déjà célèbre sauce gricia - des tomates coupées en dés sont sautées dans de la graisse obtenue à partir de morceaux juteux de guanciale (bajoue de porc séchée), puis mélangées avec du fromage pecorino râpé et des spaghettis ou des pâtes bucatini. La première recette d'amatriciana a été publiée dans le livre de cuisine L'Apicio Moderno de 1790 de Francesco Leonardi, un célèbre chef et auteur romain. Au fil du temps, ce plat italien classique est devenu si populaire qu'il a été présenté dans plusieurs films, du film d'Alberto Sordi Un Américain à Rome de 1954 au film de Luciano Salce Où allez-vous en vacances ? de 1978 à Eat Pray Love de Ryan Murphy, dans lequel Julia Roberts dévore joyeusement une portion de spaghetti all'Amatriciana assise à la terrasse d'une osteria romaine typique. Avec la chaleur délicate des piments pepperoncino, la douceur et l'acidité de la sauce tomate, le piquant du pecorino et la richesse grasse du guanciale, l'Amatriciana se déguste de préférence avec des vins rouges italiens moyennement corsés et onctueux tels que le Montepulciano d'Abruzzo et le Sangiovese.

Amatriciana

United States

Ce plat réconfortant américain se compose de différents types de pâtes, comme des nouilles aux œufs ou des macaronis, ainsi que de bœuf haché ou de hamburger, de tomates, d'oignons, de paprika et d'ail. Généralement servi en plat principal, le goulasch américain doit sa popularité au fait qu'il est facile à préparer et peu coûteux. La première mention écrite de ce plat a été trouvée dans un livre de cuisine de 1914, mais le seul lien avec le goulasch hongrois traditionnel est l'ajout de paprika. Aujourd'hui, le plat est souvent garni de fromage râpé ou fondu, et il est souvent préparé avec des restes.

Goulasch américain

La salade de pâtes Amish est un plat américain traditionnel originaire de la région néerlandaise de Pennsylvanie, où vivent et travaillent les Amish. Bien qu'il existe des variantes, la salade de pâtes est généralement composée d'un mélange de macaroni, d'oignons verts, de poivrons, d'œufs durs et de céleri. Les ingrédients sont mélangés et assaisonnés d'un mélange de mayonnaise, de crème fraîche, de moutarde, de sucre, de vinaigre de vin blanc, de graines de céleri, de sel et de poivre. Une fois tous les ingrédients enrobés de vinaigrette, la salade de pâtes est placée au réfrigérateur pour refroidir avant de servir. La salade de pâtes Amish est généralement préparée pour les grands rassemblements et les dîners potluck dans la région.

Salade de pâtes Amish

Les anellini alla pecorara sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire des Abruzzes. Il est composé d'un mélange de pâtes anellini et d'une sauce aux légumes copieuse. Les pâtes anellini en forme d'anneau sont faites de farine de blé dur et d'eau, tandis que la sauce est composée d'un mélange de tomates, d'oignons, de carottes, de céleri, d'huile d'olive, d'aubergines, de poivrons rouges, de courgettes et de ricotta. Avant de servir, les pâtes sont mélangées à la sauce et le plat est généralement garni de fromage pecorino râpé et de brins de ricotta.

Anneaux à la pécorara

Greece

L'élément principal de ce plat grec exquis est la chair de homard accompagnée d'une sauce tomate savoureuse et servie sur des pâtes. Le plat est généralement préparé avec des spaghettis, tandis que la sauce est généralement enrichie de vin et de diverses herbes et épices. La chair de homard est traditionnellement servie dans des carapaces et le plat entier est généreusement garni de persil. Bien qu'on la trouve dans d'autres régions grecques, l'astakomakaronada est principalement associée à l'île de Skyros.

Astakomakaronada

Baasto iyo suugo est un plat de pâtes somalien avec suugo suqaar, une sauce au bœuf unique pour utiliser le mélange d'épices hawaij. Il s'agit d'une adaptation de plats de pâtes italiens similaires, introduits dans la cuisine somalienne par les Italiens qui colonisaient autrefois certaines parties du pays. Les pâtes al dente (généralement des spaghettis) sont recouvertes de suuqo suqaar et quelques gouttes de citron vert sont pressées sur le plat. Le Baasto iyo suugo est accompagné d'une banane et de muufo, un pain somalien idéal pour accompagner la riche sauce.  

Baasto je suis sûr

Le bebbux mimli est un plat de pâtes traditionnel originaire de Malte. Le plat est généralement composé d'un mélange de lumache (pâtes en forme d'escargot), de semoule, de ricotta, de fromage râpé, de muscade, de persil, d'œufs, de sauce tomate, de sel et de poivre. La ricotta est mélangée aux œufs, au fromage râpé, à la muscade, aux assaisonnements et au persil. Les pâtes sont farcies avec le mélange et les extrémités ouvertes sont ensuite trempées dans de la semoule afin que les lumaconi restent intacts pendant la cuisson. Une fois que les pâtes farcies remontent à la surface, elles sont cuites. Les lumaconi farcis sont servis dans une sauce tomate chaude, garnie de fromage râpé et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.

Bebbux mimli

Les bigoli à l'anatra, connus localement sous le nom de bigoi co' l'arna, sont un plat traditionnel originaire de la ville de Thiene, mais qui est devenu au fil du temps très populaire dans toute la province de Vicence. Les bigoli sont une variété de pâtes épaisses à base d'œufs dont la taille et la texture se marient parfaitement avec un riche ragout de canard à base d'oignons, de carottes, de céleri, de feuilles de laurier, de sauge et de vin blanc sec. À l'origine, ce plat était préparé avec des abats nettoyés et de la graisse de canard, tandis que la viande de canard était utilisée dans d'autres recettes ou conservée dans la graisse. De nos jours, seules les meilleures parties de la viande et du foie sont utilisées, tandis que la graisse de canard est remplacée par du beurre et de l'huile d'olive - le résultat est un plat tout aussi délicieux, mais beaucoup plus léger. Servi généreusement garni de parmesan fraîchement râpé, ce plat copieux est un choix parfait pour les froides journées d'hiver, surtout lorsqu'il est accompagné d'un verre de vin rouge local comme le Cabernet ou le Merlot.

Bigoli avec l'anatra

Les bigoli in cassopipa sont un plat traditionnel italien originaire de Vénétie, ou plus précisément de Chioggia, un port de pêche à l'entrée de la lagune. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes bigoli, de calmars, de mollusques et de crustacés (moules, palourdes, coques), de tomates, d'ail, d'oignons, de carottes, de céleri, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel, de clous de girofle, de cannelle, de muscade, de feuilles de laurier, de thym et de persil. Les calmars, les mollusques et les crustacés sont sautés dans l'huile d'olive avec les oignons, les carottes, le céleri, l'ail et les épices. Du vin blanc est ajouté au mélange et le tout est mijoté jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse. Les pâtes sont cuites, égouttées et assaisonnées avec la sauce, une cuillère à soupe de passata de tomates par personne, un filet d'huile d'olive et du persil haché avant de servir. Le mot cassopipa dans le nom du plat est dérivé de pipare, qui signifie mijoter.

Bigoli à la cassopipa

Les bigoli en salsa sont un plat de pâtes italien et l'un des plats emblématiques de Venise, bien que ses variantes puissent être trouvées dans toute la région de la Vénétie. Il s'agit de pâtes bigoli de blé entier dans une sauce aux anchois et à l'oignon. Les bigoli sont des pâtes vénitiennes traditionnelles, un peu plus épaisses que les spaghettis, avec une texture rugueuse qui permet à la sauce d'être absorbée plus facilement. Elles sont fabriquées à l'aide d'une presse spéciale appelée bigolaro, datant de 1604. La saveur de noisette des bigoli se marie bien avec les anchois, créant une saveur unique et riche pour l'ensemble du plat, qui est parfois préparé avec des sardines salées au goût piquant au lieu d'anchois. Chaque local semble avoir sa propre façon de préparer le plat, et certains cuisiniers ajoutent également des pignons de pin et des raisins secs à la sauce en clin d'œil à la période vénitienne de la Renaissance, lorsque les raisins secs et les pignons de pin ont fait leur chemin à Venise. Les bigoli en salsa étaient à l'origine consommés pendant les jours de jeûne comme le mercredi des Cendres, la veille de Noël ou le Vendredi Saint, et au fil des ans, ils sont devenus un plat qu'il est préférable de consommer la veille d'un grand festin, car ils sont à la fois consistants et suffisamment légers pour laisser de la place pour le festin du lendemain.

Bigoli en sauce

Les Pâtes à la Truffe Noire sont un plat italien raffiné qui met à l’honneur le parfum boisé et la saveur profonde de la truffe noire, joyau de la gastronomie. Originaires des régions d’Ombrie et du Piémont, où les truffes poussent naturellement sous les chênes et les noisetiers, ces pâtes incarnent la simplicité élégante de la cuisine italienne. Elles sont souvent préparées avec des tagliatelles fraîches, nappées d’une sauce au beurre, à la crème ou à l’huile d’olive, et agrémentées de lamelles ou de copeaux de truffe noire. 

Les truffes utilisées, comme le Tuber melanosporum, apportent une saveur umami exceptionnelle, avec des notes de terre, d’ail et de sous-bois. Quelques recettes ajoutent du parmesan, du vin blanc ou de l’ail, mais la version traditionnelle reste minimaliste afin de préserver l’arôme délicat de la truffe. Les Pâtes à la Truffe Noire représentent la philosophie culinaire italienne : peu d’ingrédients, une exécution parfaite et un respect absolu du produit. Servies en hiver, elles symbolisent le luxe et la convivialité.

Pâtes à la Truffe Noire

Les blecs, également appelés biechi, sont une variété de pâtes italiennes préparées avec un mélange de farine de blé et de sarrasin, traditionnellement préparées dans la région italienne du Frioul. Dans ce plat de pâtes copieux, les blecs sont associés à un autre produit local : un vin rouge tannique appelé Tazzelenghe et un délicieux guanciale gras. Les Blecs al Tazzelenghe se dégustent de préférence chauds, généreusement saupoudrés de fromage Montasio fraîchement râpé et affiné.

Blecs à Tazzelenghe

Les bucatini alla calabrese sont un plat de pâtes italien traditionnel originaire de Calabre. Le plat est généralement préparé avec un mélange de bucatini, de tomates, d'oignons, d'ail, de stockfish, d'huile d'olive, de flocons de piment rouge, de sel et de poivre noir. L'ail et les oignons sont hachés et sautés dans de l'huile d'olive, idéalement dans une poêle en terre cuite. Le stockfish est haché et doré dans la même poêle, qui doit être secouée pendant que le stockfish brunit. Le stockfish est retiré de la poêle et remplacé par des tomates concassées pelées. Le mélange est mijoté avec une pincée de flocons de piment rouge et d'assaisonnements. Le stockfish est remis dans la poêle vers la fin de la cuisson et le plat est terminé en ajoutant des pâtes bucatini cuites à la sauce. Les bucatini alla calabrese sont servis bien chauds.

Bucatini à la calabrese

Les bucatini alle triglie sont un plat italien traditionnel originaire des Marches. Le plat est composé d'un mélange de pâtes bucatini, de sardines, de rouget, de concentré de tomate, d'ail, d'huile d'olive, de thym, de flocons de piment rouge, de persil et de sel. L'ail et les sardines hachées sont cuits dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. La pâte de tomate, les flocons de piment rouge, le thym et le sel sont ajoutés à la poêle et cuits pendant quelques minutes avant que le rouget ne soit également ajouté au mélange. Une fois cuit, le rouget est retiré et du persil et du sel sont ajoutés au plat. Les pâtes sont bouillies et ajoutées à la sauce, puis le plat est garni de rouget avant de servir.

Bucatini aux triglie

Les bucatini al sugo di suri sont un plat traditionnel italien originaire de Giulianova dans les Abruzzes. Le plat est composé d'un mélange de pâtes bucatini, de maquereau, de tomates, de basilic, d'huile d'olive et de sel. Le maquereau est cuit dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré. Les tomates et le basilic sont ajoutés à la poêle et cuits avec le poisson jusqu'à ce que la sauce épaississe. Une fois préparé, le contenu de la poêle est simplement mélangé aux pâtes bucatini cuites, et le plat est prêt à être dégusté.

Bucatini au sucre de suri

Spain

Les canelons à la catalane sont un plat traditionnel de Catalogne, composé de tubes de pâtes cannellonis fourrés d'un mélange riche et savoureux. La garniture comprend généralement une combinaison de viandes hachées (souvent un mélange de porc, de bœuf et parfois de foie de poulet), qui sont cuites et finement hachées. Ce mélange de viande est souvent aromatisé avec des oignons, des tomates et diverses herbes et épices, créant une garniture au goût profond. Une fois les tubes de pâtes remplis, ils sont recouverts d'une sauce béchamel, une sauce blanche crémeuse à base de beurre, de farine et de lait. Le plat est ensuite garni de fromage râpé et cuit au four jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.

Canelons à la catalane

Les capunti con ragù d'agnello sont un plat traditionnel italien originaire des Pouilles. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes capunti, d'huile d'olive, d'oignons, d'agneau (jambon ou épaule), de tomates, de vin blanc, de fromage pecorino et de sel. Les oignons et l'agneau haché sont dorés dans l'huile d'olive. Le vin est ajouté à la poêle et, une fois évaporé, les tomates sont ajoutées au mélange. Le tout est cuit à feu doux pendant environ une heure et de l'eau est ajoutée si le mélange est trop sec. Les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis mélangées à la sauce. Avant de servir, le plat est saupoudré de pecorino râpé.

Capunti au ragù d'agnello

La ricotta caramel est un plat de pâtes traditionnel originaire d'Italie. Les caramelle sont des pâtes farcies dont les extrémités sont torsadées de manière à ressembler à un bonbon emballé dans du cellophane. Elles sont généralement préparées avec un mélange de farine, d'œufs, d'huile d'olive, de sel et d'eau. La pâte est remplie d'un mélange de ricotta, de Parmigiano-Reggiano, de muscade, de persil et de sel. Une fois farcies et façonnées, les caramelle sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont égouttées puis servies avec différentes sauces, généralement à base de tomates ou de beurre. Ce plat de pâtes inhabituel est souvent préparé et apprécié à Noël, lors des fêtes d'anniversaire et autres occasions festives similaires.