Pasta Dishes

Italy

La carbonara telle que nous la connaissons aujourd'hui est préparée en mélangeant simplement des spaghettis avec du guanciale (bouche de porc séchée), des jaunes d'œufs et du fromage Pecorino Romano. Malgré sa simplicité, ce plat reste l'un des favoris de Rome, tout aussi populaire dans tout le pays. Même si la carbonara est aujourd'hui considérée comme un plat typiquement romain, ses origines sont assez vagues et souvent contestées. On dit que le nom vient des carbonari, des bûcherons et des charbonniers qui vivaient dans les montagnes des Apennins au nord-est de Rome, et qui auraient cuit leurs pâtes sur un feu de charbon de bois et les auraient mélangées avec des œufs et du fromage. Une autre théorie populaire prétend que la carbonara a été inventée après la libération de Rome en 1944, lorsque les pénuries alimentaires étaient si graves que les troupes alliées ont distribué du bacon et des œufs en poudre, que la population locale mélangeait ensuite avec de l'eau pour faire de la sauce pour pâtes.

Carbonara

Les cavatelli au ragout de maïs sont un plat de pâtes traditionnel du Molise. Les habitants aiment le préparer le dimanche pour un déjeuner en famille. Dans ce plat copieux, les pâtes cavatelli, connues localement sous le nom de cavatiell, sont servies dans une sauce riche à base d'oignons, de porc, de saucisses et de beaucoup de purée de tomates. Les cavatelli au ragout de maïs se dégustent de préférence chauds, accompagnés d'une généreuse pincée de fromage fraîchement râpé comme le pecorino ou le parmesan.

Cavatelli au sucre de canne

Les cavatelli e fagioli sont un plat traditionnel italien originaire de la région de la Basilicate. Le plat est composé d'un mélange de pâtes cavatelli, de haricots, de saindoux, d'ail, de piments forts et de sel. Les haricots et les pâtes cavatelli sont bouillis dans de l'eau salée, dans des casseroles séparées. L'ail et les piments forts sont sautés dans du saindoux jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Les haricots sont ajoutés à la poêle et chauffés. Le contenu de la poêle est mélangé aux pâtes cavatelli, puis le plat est servi chaud et prêt à être dégusté.

Cavatelli et fagioli

Les cavatelli &lsquo;ncatenati sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Molise. Le plat est composé d'un mélange de pâtes cavatelli, de pancetta, d'œufs, d'huile d'olive, de sel et de poivre noir. La pancetta est coupée en dés et cuite dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit légèrement brune. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée et ajoutées à la poêle. Des œufs battus sont ajoutés au mélange, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Le mélange est remué avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les œufs enrobent complètement les pâtes. Une fois cuits, les cavatelli &lsquo;ncatenati sont servis immédiatement, encore chauds.

Cavatelli ‘ncatenati

United States

Le chicken riggies est un plat de pâtes italo-américain originaire de la région d'Utica, à New York. Le plus souvent, il se compose de pâtes rigatoni, de piments forts ou doux, de poulet et d'une sauce tomate et crème épicée et savoureuse. Presque tous les restaurants italiens de la région d'Utica servent ce plat. Son histoire commence à la fin des années 1970 au restaurant Clinton House à Clinton, dans l'État de New York. Les avocats, les médecins et les travailleurs syndiqués venaient jouer aux cartes et manger le « plat riggie » avec du poulet, des tomates et des piments cerises, mais sans la sauce. Comme ils voulaient le même plat chaque semaine, le chicken riggies a rapidement gagné en popularité auprès des autres clients et un nouveau classique américain est né. Plat simple qui n'a pas encore atteint le sommet de sa popularité, le chicken riggies a même son propre festival annuel dans la ville, où les cuisiniers modifient la recette en ajoutant des ingrédients tels que du steak, des crevettes et de la crème épaisse.

Poulet Riggies

Les chitarrine alla teramana sont un plat de pâtes traditionnel des Abruzzes datant de 1600. Ce plat principal se compose de pâtes chitarra (spaghetti fins de forme carrée) et d'une sauce tomate avec de minuscules boulettes de viande. Les boulettes de viande sont faites d'un mélange de bœuf haché, de jaunes d'œufs, de parmesan, de muscade, de sel et de poivre, tandis que la sauce tomate est généralement préparée avec du bœuf, des côtes de porc, des os, des tomates, des carottes, du céleri, des oignons, de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Une fois préparées, les chitarrine alla teramana sont généralement garnies de parmesan ou de pecorino avant d'être servies.

Chitarrine à la Teramana

Les ciceri e tria sont un plat traditionnel des Pouilles d'origine arabe et sicilienne. Aujourd'hui, il est devenu un symbole officieux de la région du Salento dans les Pouilles. Ce plat se compose de pâtes et de pois chiches et est généralement servi en entrée dans les restaurants italiens. De plus, le plat peut être agrémenté d'oignons, de carottes, d'ail ou de poivre noir. Une partie des pâtes est frite dans l'huile d'olive, un procédé qui était à l'origine utilisé pour créer une sensation de chair en bouche à l'époque où la viande était rare. Ce plat simple et bon marché est un véritable symbole du régime méditerranéen et de l'ingéniosité de la cuisine des Pouilles.

Cicéri et Tria

Le Čikovi est un plat traditionnel bosniaque composé de petits carrés ou rectangles de pâtes garnis de crème aigre ou de bœuf sauté. Les pâtes sont généralement préparées uniquement avec de la farine de blé, du sel et de l'eau, bien que de nos jours, on y ajoute souvent des œufs. Les pâtes sont roulées et coupées à la taille souhaitée, puis cuites et garnies soit d'un mélange de crème aigre, de beurre et de sel, soit d'un mélange de bœuf sauté et d'oignon. Le Čikovi est également populaire en Serbie.

Čikovi

Les conchiglie al cavolfiore sont un plat de pâtes traditionnel originaire d'Italie. Bien qu'il existe quelques variantes, il est généralement préparé avec un mélange de pâtes conchiglie (coquilles), de fleurons de chou-fleur, d'oignons, de persil, de fromage râpé comme le pecorino, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés aux fleurons et au sel. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les fleurons soient tendres, puis du persil et du poivre noir sont ajoutés au mélange. Les conchiglie sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis ajoutées à la poêle. Le plat est complété avec du fromage râpé et une quantité généreuse de poivre noir avant de servir.

Conchiglie au cheval fiorentin

Le Crawfish Monica est un plat américain composé de pâtes rotini, de queues d'écrevisses, d'ail, d'assaisonnement créole, de beurre et de crème. Le plat a été inventé en Louisiane par Pierre Hilzim, qui l'a baptisé du nom de sa femme, Monica Davidson. La recette est gardée secrète et le nom du plat est une marque déposée. Dans les années 1980, Davidson et Hilzim ont commencé à vendre leur plat au Jazzfest, et il n'a pas fallu longtemps pour que le Crawfish Monica devienne l'un des plats les plus populaires du festival.

Écrevisses Monica

Les macaronis hollandais sont un plat de pâtes classique originaire des Pays-Bas. Bien que cela puisse paraître étrange, les Néerlandais adorent absolument les macaronis, en particulier les enfants. Ce plat réconfortant et facile à préparer est généralement préparé avec une combinaison de macaronis coudés ou de fusilli, de bœuf haché, de poireaux, de poivrons rouges, de sauce tomate, de cornichons facultatifs, d'huile et d'épices telles que du paprika fumé, de l'origan, du basilic, du sel et du poivre noir. Si vous le souhaitez, de la moutarde et de la sauce Worcestershire peuvent également être ajoutées pour encore plus de saveur. Pour préparer le plat, le bœuf haché est doré dans l'huile, mélangé à des poivrons rouges, des poireaux tranchés, de la sauce tomate et des épices. Le mélange est mijoté pendant quelques minutes, puis mélangé à des pâtes cuites. Les macaronis hollandais sont servis chauds, généralement comme un dîner réconfortant.

Macaroni hollandais

Les farfalles au saumon et au mascarpone sont un plat de pâtes traditionnel originaire d'Italie. Le plat est généralement composé d'un mélange de farfalles, de mascarpone, de beurre, de saumon fumé, de zeste de citron, de sel et d'aneth. Le saumon est coupé en lanières et placé dans un bol avec du mascarpone, du beurre, du zeste de citron et de l'eau de cuisson des pâtes afin de faire une sauce. La sauce et le saumon sont assaisonnés de sel et mélangés à des farfalles al dente. Le plat est garni d'aneth haché avant de servir.

Farfalle au saumon et mascarpone

Les fettuccine à la huancaína sont un délicieux plat fusion péruvien qui combine la salsa à la Huancaína crémeuse et épicée, une sauce péruvienne traditionnelle, avec des pâtes fettuccine à l'italienne. Ce plat est un mélange créatif d'influences culinaires italiennes au Pérou avec l'une des sauces les plus célèbres du pays. Les pâtes sont généralement des fettuccine, des nouilles plates et épaisses à base d'œuf et de farine, qui se marient bien avec les sauces crémeuses. Les pâtes sont cuites al dente et servent de base au plat. La caractéristique distinctive de ce plat est la sauce huancaína, originaire de la ville de Huancayo dans les hautes terres péruviennes. Elle est généralement composée d'aji amarillo (un piment jaune originaire du Pérou), de queso fresco (fromage blanc frais), de lait évaporé, d'ail et, parfois, de salines ou de pain pour épaissir la sauce. Le résultat est une sauce crémeuse, légèrement épicée et savoureuse avec une couleur jaune distinctive. La première étape de la préparation consiste à cuire les pâtes et à les égoutter. Pendant ce temps, la sauce huancaína est préparée en mélangeant de l'aji amarillo, du fromage, de l'ail et du lait évaporé jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse. La sauce est ensuite doucement chauffée et versée sur les fettuccine cuites, combinant l'onctuosité de la sauce à la richesse des pâtes. Le plat est aujourd'hui souvent servi avec un morceau de lomito al jugo (bœuf dans un jus, mijoté et sauté avec de l'oignon et de la tomate) ou de lomo saltado (tranches de surlonge ou de filet de bœuf marinées sautées, oignons, piments jaunes péruviens et tomates).

Fettuccine à la huancaína

Le plat connu aux États-Unis sous le nom de fettuccine Alfredo n'est qu'une version extra-beurrée des pâtes al burro, un classique italien à base de fettuccine, de beurre et de fromage Parmigiano-Reggiano. L'histoire des fettuccine Alfredo remonte à 1908 à Rome. Le chef Alfredo Di Lelio a d'abord créé ce plat pour sa femme enceinte par désir de créer quelque chose de simple, mais savoureux et nutritif, et il a ensuite commencé à le servir dans son restaurant. Il a ajouté plus de beurre et de fromage à la recette originale des pâtes al doppio burro, et a ainsi créé une sauce triple beurre copieuse. La légende raconte que les stars américaines du cinéma muet Mary Pickford et Douglas Fairbanks ont découvert ce plat à la fin des années 1920 lors de leur lune de miel à Rome. Ils l'ont tellement aimé qu'ils ont commencé à le servir à leurs amis à leur retour à Hollywood. Peu de temps après, les fettuccine Alfredo sont devenues un classique italo-américain, et elles sont incomparablement plus populaires aux États-Unis que dans leur pays d'origine - elles sont servies à Rome, mais généralement aux touristes, alors que la plupart des Italiens ne considèrent pas ce plat comme le leur. La version américaine connue sous le nom de fettuccine Alfredo est généralement beaucoup plus riche et plus lourde que son homologue italienne (fettuccine al burro).

Fettuccine Alfredo

Les fettuccine à la ricotta sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire d'Ombrie. Le plat est composé d'un mélange de fettuccine, de ricotta fraîche, d'huile d'olive, de crème épaisse, de Parmigiano-Reggiano râpé, de sel et de poivre. Pour le préparer, la ricotta est mélangée à de la crème épaisse, du sel, du poivre, de l'huile d'olive et du Parmigiano-Reggiano râpé, puis le mélange crémeux est mélangé à des fettuccine cuites. Avant d'être servi sur des assiettes chaudes, le plat est généralement garni de fromage râpé.

Fettuccine à la ricotta

Bahamas

Les fettuccine Nassau sont un plat de pâtes originaire de Nassau, aux Bahamas. Le plat est généralement composé d'un mélange de fettuccine, de crevettes, de homard ou d'écrevisses, d'ail, d'huile d'olive, de bouillon de poisson, de basilic, de persil et d'amandes. L'ail est sauté dans l'huile d'olive avec les crevettes et le homard ou les écrevisses. Le bouillon de poisson, le basilic et le persil sont ensuite ajoutés à la casserole et le mélange est mijoté pendant un court instant avant d'être servi sur des pâtes cuites. En guise de touche finale, le plat est garni de persil et d'amandes, si vous le souhaitez. Il est recommandé de servir les fettuccine Nassau avec une salade verte fraîche en accompagnement et de l'accompagner d'un verre de vin blanc.

Fettuccine Nassau

Spain

La fideuà est un plat valencien et catalan coloré souvent décrit comme une interprétation de la populaire paella. Semblable à son homologue plus populaire, la fideuà utilise une variété d'ingrédients à base de fruits de mer, mais au lieu du riz, elle les combine avec des pâtes fines et courtes appelées fideo. Le choix de fruits de mer peut inclure de nombreuses variétés de poissons et de crustacés tels que la seiche, la lotte et les crevettes. Pour préparer le plat, les pâtes sont brièvement frites, puis ajoutées et cuites dans le savoureux bouillon de fruits de mer épicé au safran. Comme la paella, la fideuà est cuite dans une poêle en fer peu profonde et n'est généralement pas mélangée afin de permettre la formation d'une croûte croustillante au fond. On pense que ce classique valencien est né en 1930 dans la ville de Gandia, sur l'un des nombreux bateaux de pêche locaux. Dans les restaurants, il est souvent servi dans une poêle dans laquelle il a été préparé et il est généralement partagé entre plusieurs personnes. Avant de servir, le plat est souvent garni de persil haché et de jus de citron, tandis que certains préfèrent l'associer à une sauce aïoli aromatique.

Fideuà

La fileja con &lsquo;nduja est un plat de pâtes traditionnel de Calabre, qui combine la fileja, des pâtes calabraises faites à la main, avec la &lsquo;nduja, une saucisse de porc douce, épicée et tartinable. La fileja est une pâte tubulaire unique à base de semoule de blé dur et d'eau, formée en enroulant la pâte autour d'une fine tige ou d'un bâton, ce qui lui donne une surface striée qui retient parfaitement les sauces. La &lsquo;nduja, un ingrédient emblématique de la Calabre, est composée de graisse de porc, de viande et d'une quantité généreuse de piments calabrais, ce qui lui donne une chaleur ardente et une texture crémeuse distinctive qui fond facilement dans les sauces. Pour préparer la fileja con &lsquo;nduja, les pâtes sont cuites al dente et mélangées à une sauce à base d'oignons sautés (de préférence Tropea), de purée de tomates, d'ail et de &lsquo;nduja, qui forme un enrobage riche et épicé pour les pâtes. Le plat est souvent agrémenté d'herbes fraîches comme du persil ou du basilic et d'une pincée de fromage pecorino râpé pour plus de saveur. Connu pour sa saveur audacieuse, épicée et réconfortante, ce plat est une caractéristique de la cuisine calabraise, reflétant la passion de la région pour la nourriture rustique et intensément parfumée.

Fileja con 'nduja



La fileja tropeana est un plat de pâtes traditionnel de Calabre, en Italie, qui met en valeur deux des éléments les plus emblématiques de la région : les pâtes fileja et la cipolla rossa di Tropea, les célèbres oignons rouges de Tropea. La fileja est une pâte calabraise typique à base de semoule de blé dur et d'eau, façonnée en longs tubes légèrement incurvés en enroulant la pâte autour d'une fine tige ou d'un bâton. Sa texture et sa forme tubulaire la rendent parfaite pour absorber et retenir les sauces. La cipolla rossa di Tropea, quant à elle, est un oignon rouge doux cultivé dans les zones côtières de Calabre, connu pour sa saveur douce, sa tendreté et sa douceur naturelle, qui le distingue des autres variétés d'oignons. Pour préparer la fileja tropeana, les oignons sont généralement caramélisés ou sautés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et légèrement dorés, libérant ainsi leur douceur. Parfois, des ingrédients supplémentaires comme des tomates cerises, de l'ail et des herbes fraîches comme le basilic ou le persil sont ajoutés pour créer une sauce légère et savoureuse. Les pâtes fileja cuites sont ensuite mélangées à cette sauce à base d'oignons, enrobant chaque morceau d'un mélange brillant et aromatique. Le plat est souvent terminé par un filet d'huile d'olive de haute qualité et une pincée de pecorino râpé ou de ricotta salata pour plus de richesse.



Fileja Tropéana

Les fregnacce alla reatina sont une spécialité de pâtes italienne traditionnelle originaire de la province de Rieti. Elles se composent de pâtes fregnacce et d'une sauce à base de tomates. La sauce est composée d'un mélange de tomates ou de concentré de tomates, d'olives noires, de cèpes, de peperoncino (piment fort), d'ail, d'huile d'olive et de sel. Une fois cuites, les pâtes sont mélangées à la sauce piquante, qui est généralement agrémentée de persil fraîchement haché avant d'être servies, et elles sont souvent servies en entrée.