Fileja Tropéana

La fileja tropeana est un plat de pâtes traditionnel de Calabre, en Italie, qui met en valeur deux des éléments les plus emblématiques de la région : les pâtes fileja et la cipolla rossa di Tropea, les célèbres oignons rouges de Tropea. La fileja est une pâte calabraise typique à base de semoule de blé dur et d'eau, façonnée en longs tubes légèrement incurvés en enroulant la pâte autour d'une fine tige ou d'un bâton. Sa texture et sa forme tubulaire la rendent parfaite pour absorber et retenir les sauces. La cipolla rossa di Tropea, quant à elle, est un oignon rouge doux cultivé dans les zones côtières de Calabre, connu pour sa saveur douce, sa tendreté et sa douceur naturelle, qui le distingue des autres variétés d'oignons. Pour préparer la fileja tropeana, les oignons sont généralement caramélisés ou sautés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et légèrement dorés, libérant ainsi leur douceur. Parfois, des ingrédients supplémentaires comme des tomates cerises, de l'ail et des herbes fraîches comme le basilic ou le persil sont ajoutés pour créer une sauce légère et savoureuse. Les pâtes fileja cuites sont ensuite mélangées à cette sauce à base d'oignons, enrobant chaque morceau d'un mélange brillant et aromatique. Le plat est souvent terminé par un filet d'huile d'olive de haute qualité et une pincée de pecorino râpé ou de ricotta salata pour plus de richesse.