Cicéri et Tria

Les ciceri e tria sont un plat traditionnel des Pouilles d'origine arabe et sicilienne. Aujourd'hui, il est devenu un symbole officieux de la région du Salento dans les Pouilles. Ce plat se compose de pâtes et de pois chiches et est généralement servi en entrée dans les restaurants italiens. De plus, le plat peut être agrémenté d'oignons, de carottes, d'ail ou de poivre noir. Une partie des pâtes est frite dans l'huile d'olive, un procédé qui était à l'origine utilisé pour créer une sensation de chair en bouche à l'époque où la viande était rare. Ce plat simple et bon marché est un véritable symbole du régime méditerranéen et de l'ingéniosité de la cuisine des Pouilles.