Pasta Dishes

Italy

La paglia e fieno est un plat traditionnel italien originaire de Sienne. Le nom du plat signifie paille et foin, faisant référence aux pâtes vertes (épinards) appelées foin et aux pâtes jaunes (œuf) appelées paille. Il est préférable que les pâtes aux épinards et aux œufs soient de la variété tagliatelle ou taglierini (tajarin), associées à des oignons, du prosciutto, des petits pois, de l'huile d'olive et de la crème épaisse. Les pâtes sont mélangées aux autres ingrédients et le plat est généralement complété par du Parmigiano-Reggiano râpé, du poivre moulu et du persil haché.

Paglia et fieno

Les Paparele e bisi sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Vénétie. Le nom est un terme vénitien pour les tagliatelles et les petits pois. Les autres ingrédients utilisés dans le plat comprennent du beurre, de la pancetta, des oignons, du persil, du bouillon de poulet, du sel, du poivre et du Parmigiano-Reggiano râpé. La pancetta et les oignons sont sautés dans du beurre, puis mélangés au bouillon, aux assaisonnements, aux petits pois et au persil. Le mélange est cuit jusqu'à ce que les petits pois deviennent tendres et que la sauce reste fine, puis il est mélangé avec des tagliatelles cuites et complété avec du fromage râpé.

Paparele et bisi

Les paparele e figadini sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Vénétie. Le plat est généralement préparé avec un mélange de foies de poulet, de bouillon de bœuf, de beurre, de parmesan, de persil, de sel et de pâtes paparele (probablement un dialecte local pour les pâtes pappardelle). Il est intéressant de noter que la pâte des paparele contient du lait pour rendre les pâtes un peu plus fragiles et moelleuses. Les foies de poulet sont frits dans du beurre, recouverts de bouillon et assaisonnés de sel. Les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente, ajoutées aux foies de poulet et mélangées à du parmesan râpé. Le plat est souvent garni de persil haché avant de servir.

Paparele et figadini

Les pappardelle al rag&ugrave; bianco di anatra sont un plat de pâtes italien traditionnel particulièrement populaire dans la région de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes pappardelle, de poitrines de canard, d'oignons, d'ail, de carottes, de céleri, de thym, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les légumes, le thym et l'ail sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés à la viande de canard coupée en cubes. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, recouvert de vin blanc et mijoté jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Un peu de bouillon ou de concentré de tomates est ajouté au rag&ugrave; blanc, tandis que les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes sont mélangées au rag&ugrave; sec et le plat est parfois garni de quelques tomates avant de servir. Si les pappardelle ne sont pas disponibles, des pâtes telles que des tagliatelles peuvent être utilisées à la place.

Pappardelles au ragù bianco di anatra

Croatia

Les parenci (également connus sous le nom de Åtrunci, Åtrunjci et žličnjaci) sont un plat de pâtes istriennes préparé avec les pâtes éponymes comme ingrédient principal. La pâte est composée d'un mélange de farine, de levure, d'œufs, d'huile, de fromage de brebis émietté, de poivre blanc, de sel et d'eau. Une fois préparée, la pâte est ensuite découpée à la cuillère et plongée dans une casserole d'eau bouillante. Une fois les pâtes cuites, elles sont arrosées du reste d'huile et servies avec du fromage râpé par-dessus. Ce plat simple est apprécié car il est aussi délicieux que facile à préparer.

Parenci

Les pâtes alla caprese sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Capri. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes (fusilli ou spaghetti), de tomates, de mozzarella, de basilic, d'origan, d'huile d'olive extra vierge, de sel et de poivre noir. Les pâtes sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente et l'eau de cuisson est réservée. Les tomates en dés et la mozzarella en cubes sont mélangées dans un bol, arrosées d'huile d'olive, saupoudrées de feuilles d'origan et de basilic et assaisonnées de sel et de poivre. Les pâtes sont ensuite ajoutées au bol avec une partie de l'eau de cuisson. Les ingrédients sont bien mélangés et le plat est servi immédiatement. Il existe également des variantes avec de l'ail et des oignons rouges émincés pour ceux qui veulent un peu plus de saveur.

Pâtes à la caprese

Les pâtes alla Carlofortina sont un plat de pâtes traditionnel de la ville de Carloforte, sur l'île de San Pietro, au large de la côte sud de la Sardaigne. Ce plat reflète l'histoire et la géographie locales, en combinant le pesto génois avec des tomates locales sucrées et du thon pêché dans les eaux environnantes. Les pâtes utilisées sont généralement des trofie faites maison, une spécialité ligure. Le plat est connu pour son mélange de saveurs distinctif : le thon charnu résiste aux saveurs fortes du basilic, de l'ail et du fromage que l'on trouve dans le pesto, tandis que les tomates apportent un équilibre sucré et acide.

Pâtes à la Carlofortina

Les pâtes à la crudaiola sont un plat de pâtes traditionnel italien. Il se compose de pâtes chaudes mélangées à une sauce froide ou à des légumes crus de saison. Les pâtes courtes telles que les fusilli sont préférées. Bien qu'il existe de nombreuses variantes, ce plat de pâtes est souvent préparé avec de la mozzarella, des tomates cerises, de l'huile d'olive, du sel, de l'ail finement haché et du jus de citron. Les ingrédients sont simplement mélangés, arrosés d'huile d'olive, puis assaisonnés de sel. Ce plat de pâtes léger et facile à préparer est généralement préparé en été.

Pâtes à la crudaiola

Comme pour de nombreux plats italiens classiques, l'histoire des pâtes alla gricia est une histoire d'origine floue et souvent controversée. Les pâtes alla gricia sont parfois appelées amatriciana bianca (littéralement amatriciana blanche), ce qui reflète l'origine commune de ces deux plats de pâtes, bien que la gricia soit connue pour être plus ancienne que la sauce amatriciana à base de tomates. De plus, la gricia serait originaire de Grisciano, un petit hameau non loin d'Amatrice, le lieu de naissance des spaghetti all'amatriciana. Ces deux villes de montagne nichées dans les sommets des Apennins entre les régions voisines du Latium et des Abruzzes sont connues depuis longtemps pour abriter des bergers semi-nomades, à qui l'on attribue souvent l'invention de cette sauce simple. Pendant les mois de transhumance, les bergers gardaient leurs troupeaux avec du guanciale (une bajoue de porc séchée) et du fromage de brebis piquant mélangés à des pâtes pour préparer des plats rapides et simples comme le cacio e unto (littéralement fromage et saindoux), comme on appelait autrefois la sauce gricia. Aujourd'hui encore, la liste des ingrédients ne va pas plus loin que le guanciale, le pecorino et le poivre noir, plus que suffisant pour donner la saveur divine des pâtes alla gricia, qui sont généralement servies avec des bucatini, des spaghettis ou des rigatoni.

Pâtes à la gricia

Les pâtes à la jonica sont un plat traditionnel italien originaire de Calabre. Le plat est généralement composé d'un mélange de tomates, de poivrons doux ou piquants, d'ail, de guanciale, de spaghetti, de basilic, d'huile d'olive, de sel et de pecorino. L'ail et le guanciale sont sautés dans l'huile d'olive, puis mélangés au basilic et aux tomates et poivrons cuits. Les spaghettis sont cuits dans de l'eau bouillante, égouttés, puis mélangés à la sauce. Avant de servir, ce plat de pâtes est saupoudré de fromage pecorino râpé.

Pâtes à la jonica

Les pâtes à la Norcina sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de la ville ombrienne de Norcia. Le plat est composé de pâtes courtes telles que des penne ou des rigatoni, de saucisses Norcia émiettées, d'oignons, de vin blanc, de crème et d'une généreuse quantité de pecorino râpé. Certaines versions utilisent également des truffes noires, des pâtes longues telles que des spaghettis ou des tagliatelles, et parfois des champignons sauvages. Norcia est célèbre pour ses truffes et ses produits à base de porc, il n'est donc pas étonnant qu'ils utilisent ces ingrédients dans leurs plats de spécialité. Il est recommandé de le servir avec une salade verte fraîche en accompagnement.

Pâtes à la Norcina

Ce plat classique sicilien est traditionnellement préparé avec de la sauce tomate, des aubergines, de la ricotta salata et du basilic frais. Le nom du plat rendrait hommage à La Norma, le célèbre opéra composé par Vincenzo Bellini en 1831. Selon la légende, alors qu'il travaillait sur l'opéra, Bellini fréquentait un restaurant local à Catane, où il commandait toujours le même plat de pâtes. En hommage au compositeur né à Catane, le propriétaire du restaurant a décidé de nommer le plat d'après son opéra, suggérant la grandeur des pâtes alla Norma en les comparant au chef-d'œuvre de Bellini.

Pâtes à la Norma

Les pâtes alla pecorara ou pâtes du berger sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de la région des Abruzzes. Le plat est préparé avec des anneaux épais et moelleux de pâtes fraîches qui sont combinés avec une sauce composée de poivrons rouges, d'aubergines, de courgettes, de carottes, d'oignons, de tomates et d'huile d'olive. Du fromage ricotta est émietté sur le dessus du plat avec une pincée de pecorino. Pour la version la plus authentique, il est recommandé de rechercher le plat dans la région autour d'Elice et d'Atri.

Pâtes à la pecorara

Les pâtes alla zozzona sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Rome. Le plat est composé d'un mélange de pâtes courtes telles que des penne ou des rigatoni, de saucisses de porc, de tomates, de vin rouge, d'huile d'olive et de pecorino romano râpé. La sauce est préparée avec tous les ingrédients sauf les pâtes. Une fois les pâtes cuites, elles sont mélangées à la sauce et le plat est ensuite servi avec du pecorino râpé sur le dessus. Le mot zozzona dans le nom du plat signifie que quelque chose est plein de tout et il est difficile à décrire, faisant référence à la richesse du plat lui-même.

Pâtes à la zozzona

Les pâtes au citron sont un plat traditionnel italien préparé dans tout le pays et qui comporte de nombreuses variantes. Le plat est souvent préparé avec un mélange de pâtes telles que des spaghettis, de l'huile d'olive, du zeste de citron, du jus de citron, du persil, du basilic, du sel, du poivre, du fromage râpé comme le Parmigiano-Reggiano et de la crème épaisse ou du vin blanc, selon la région et les préférences personnelles. Lorsque le plat est préparé avec de la crème épaisse, elle est mélangée avec du jus et du zeste de citron afin de créer une sauce, puis elle est mélangée aux pâtes et à un peu d'eau de cuisson des pâtes. En guise de touche finale, le plat est assaisonné de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis garni de fromage râpé.

Pâtes au citron

Les pâtes au mascarpone sont un plat italien originaire de Lombardie. C'est une spécialité de la région de Lodi. Le plat est composé de pâtes maltagliati, de jaunes d'œufs, de noix de muscade, de mascarpone et de Parmigiano Reggiano râpé. Le mascarpone est fouetté avec des jaunes d'œufs, du sel et de la noix de muscade pour obtenir un mélange homogène. Un peu d'eau de cuisson des pâtes est ajoutée au mélange, si nécessaire. Les pâtes maltagliati sont mélangées au mélange de mascarpone, avec du fromage râpé ajouté au goût. Il est recommandé de servir les pâtes au mascarpone dans des assiettes chaudes.

Pâtes au mascarpone

Les pâtes au pesto de pistache sont un plat de pâtes traditionnel italien à base de pesto de pistache, une sauce crémeuse et savoureuse préparée à base de pistaches comme ingrédient principal. Ce plat est particulièrement associé à la Sicile, réputée pour ses pistaches de haute qualité, en particulier celles de Bronte, une ville célèbre pour produire certaines des meilleures pistaches au monde. Le pesto de pistache est préparé en mélangeant des pistaches décortiquées avec de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et du parmesan ou du pecorino pour créer une sauce onctueuse, noisetée et légèrement sucrée. Certaines variantes incluent une touche de crème ou de ricotta pour rehausser l'onctuosité et équilibrer les saveurs. Des herbes comme le basilic ou le persil peuvent également être ajoutées pour une touche fraîche et aromatique. Les pâtes, cuites al dente, sont mélangées au pesto, ce qui garantit qu'elles sont bien enrobées de la sauce riche. Les pâtes les plus populaires pour ce plat sont les casarecce, mais toute autre forme pouvant contenir la sauce crémeuse fonctionne bien, comme les spaghettis, les penne ou les trofie. Souvent, elles sont garnies de pistaches concassées, de fromage râpé ou d'un filet d'huile d'olive pour plus de texture et de saveur.


Pâtes au pesto de pistaches

Les pâtes al pomodoro sont un plat traditionnel italien qui est généralement composé d'un mélange de pâtes (le plus souvent des spaghettis, bien que n'importe quel type de pâtes puisse être utilisé), de tomates fraîches, de basilic, de sel, d'huile d'olive et d'oignons ou d'ail. Certains disent que la clé pour réussir de bonnes pâtes al pomodoro réside dans l'ajout d'eau de cuisson au plat lors de ses étapes de finition. Ce plat est un repas simple, léger et rapide qui peut être préparé par n'importe qui, et c'est censé être la clé de son immense popularité. Pour de meilleurs résultats, il est recommandé de le servir avec du fromage râpé sur le dessus.

Pâtes à la pomodoro

L’un des plats préférés des Siciliens, ce plat de pâtes apparemment simple, d’origine arabe supposée, est une combinaison étonnante de saveurs et de textures, et représente un parfait exemple de la diversité du patrimoine culinaire de la Sicile. La sauce pour les pâtes chìsìrdi est délicatement parfumée au safran et préparée avec les sardines les plus fraîches possible, du fenouil sauvage, des pignons de pin et des raisins secs. Quant aux pâtes elles-mêmes, les bucatini sont le choix classique, mais certains préfèrent un type de pâtes plus épaisses comme les bigoli ou les perciatelli. Les pâtes aux sardines sont souvent associées à Palerme, bien qu’on les trouve partout sur l’île dans ses nombreuses variétés régionales. Cependant, le plat ne doit être consommé qu’entre mars et septembre, lorsque le fenouil sauvage est de saison.

Pâtes chî sàrdi

Les pâtes aux pomodori gratinées sont un plat de pâtes traditionnel des Pouilles, typique de Foggia. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes telles que des bucatini, des tomates, de la chapelure, de l'ail, de l'origan, de l'huile d'olive et du sel. Les tomates sont coupées en deux, disposées dans un plat de cuisson graissé, saupoudrées de chapelure, de sel et d'ail, et arrosées d'huile d'olive avant d'être cuites au four. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée et, lorsqu'elles sont al dente, elles sont mélangées aux tomates gratinées. Avant de servir, le plat est saupoudré d'origan et arrosé d'huile d'olive.