Pasta alla Norma

Les pâtes emblématiques de Catane réunissent aubergine frite et tomate, et se terminent par la ricotta salata, ce fromage de brebis pressé et salé qui se râpe au lieu de se cuillérer. Le nom se rattache d'ordinaire à l'opéra Norma de Bellini ; Bellini était catanais, et l'attribution la plus reprise crédite le dramaturge Nino Martoglio d'avoir qualifié une assiette de vraie Norma, autrement dit de petit chef-d'œuvre. Le récit reste invérifiable, mais l'association est assez ancienne pour avoir tenu. Rigatoni, maccheroni et sedani sont les formes d'usage, toutes striées ou tubulaires, car la sauce est en morceaux et a besoin de prise.