Pappardelles au ragù bianco di anatra

Les pappardelle al ragù bianco di anatra sont un plat de pâtes italien traditionnel particulièrement populaire dans la région de la Vénétie et du Frioul-Vénétie Julienne. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes pappardelle, de poitrines de canard, d'oignons, d'ail, de carottes, de céleri, de thym, de vin blanc, d'huile d'olive, de sel et de poivre. Les légumes, le thym et l'ail sont sautés dans de l'huile d'olive, puis mélangés à la viande de canard coupée en cubes. Le mélange est assaisonné de sel et de poivre, recouvert de vin blanc et mijoté jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Un peu de bouillon ou de concentré de tomates est ajouté au ragù blanc, tandis que les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les pâtes sont mélangées au ragù sec et le plat est parfois garni de quelques tomates avant de servir. Si les pappardelle ne sont pas disponibles, des pâtes telles que des tagliatelles peuvent être utilisées à la place.