Paglia et fieno

La paglia e fieno est un plat traditionnel italien originaire de Sienne. Le nom du plat signifie paille et foin, faisant référence aux pâtes vertes (épinards) appelées foin et aux pâtes jaunes (œuf) appelées paille. Il est préférable que les pâtes aux épinards et aux œufs soient de la variété tagliatelle ou taglierini (tajarin), associées à des oignons, du prosciutto, des petits pois, de l'huile d'olive et de la crème épaisse. Les pâtes sont mélangées aux autres ingrédients et le plat est généralement complété par du Parmigiano-Reggiano râpé, du poivre moulu et du persil haché.