Pasta Dishes

Italy

LES MOULES AUX DATTES SONT EN VOIE DE DISPARITION ET IL EST INTERDIT DE LES RAMASSER Les linguine ai datteri sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire des Pouilles. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes linguine, de moules aux dattes, de vin blanc sec, d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de persil, tandis que le sel n'est utilisé que pour l'eau de cuisson des pâtes. L'ail est sauté dans l'huile d'olive et les moules sont ajoutées à la poêle et cuites pendant quelques minutes à feu vif, avec le couvercle couvert. Ensuite, le vin, l'origan et le persil sont ajoutés à la poêle et le mélange est mijoté pendant quelques minutes. Il est ensuite mélangé avec des linguine cuites et garni de persil haché. Ce plat de pâtes est toujours servi chaud.

Linguine aux dattes

Les linguine al cartoccio sont un plat italien traditionnel originaire des Pouilles, mais il est populaire dans toute l'Italie centrale et méridionale. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes linguine, de calmars, de crevettes, de moules, de purée de tomates, d'huile d'olive, d'ail et de persil. L'ail est sauté dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré, puis mélangé aux fruits de mer, au persil et à la purée de tomates. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis mélangées à la sauce aux fruits de mer. Le mélange est placé dans un plat allant au four, recouvert de papier d'aluminium et cuit au four pendant quelques minutes. Le plat est ensuite servi immédiatement, chaud.

Linguine au cartoccio

Ce classique italien associe des pâtes linguine à de la chair de homard tendre. Le plat commence par une sauce qui combine de la chair de homard et des échalotes, de l'ail ou des oignons sautés, qui sont généralement déglacés au vin blanc et complétés par des tomates. La sauce est servie sur des linguine fraîches et l'assiette entière est traditionnellement décorée de homard décortiqué.

Linguine à l'astice

L'un des plats préférés de tous les temps en Italie, les linguine allo scoglio, souvent aussi appelées linguine ai frutti di mare, sont un plat de fruits de mer typique du sud de l'Italie ou piatto di mare. Dans les années 1980, dans la région napolitaine au sens large, ainsi que sur toute la côte sud de l'Italie, il n'y aurait pas un seul restaurant qui ne propose pas une version de ce classique intemporel sur son menu. Cette entrée de pâtes est composée de linguine ou de spaghetti, et d'un mélange de fruits de mer et de crustacés, provenant de préférence de la pêche locale fraîche du jour. Compte tenu de la saisonnalité des fruits de mer, ce que les napolitains et tout autre scoglio (littéralement récif ; rocher) ont à offrir varie d'un mois à l'autre, il n'y a donc pas de recette précise pour ce plat, et il existe d'innombrables variantes, mais les plus traditionnelles comprennent toujours des palourdes, des moules, des crevettes et parfois même des calamaretti ou des petits calmars. Les pâtes au scoglio sont généralement aromatisées au vin blanc et à l'ail, et peuvent être préparées soit en rosso, soit en bianco, c'est-à-dire en rouge ou en blanc - avec ou sans tomates, respectivement.

Linguine au scoglio

Les linguine aux noix sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire des Abruzzes. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes linguine, d'ail, de noix, d'huile d'olive, de persil et de sel. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. L'ail, les noix, le persil et le sel sont battus dans l'huile d'olive avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. La sauce est mélangée aux pâtes égouttées et le plat est servi immédiatement. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de flocons de piment pour une touche épicée.

Linguine aux noix

Les lorighittas aux melanzane, prezzemolo et funghi sont un plat de pâtes traditionnel sarde qui combine les pâtes lorighittas uniques avec des aubergines sautées (melanzane), des champignons (funghi) et du persil frais (prezzemolo). Les lorighittas sont une forme de pâtes distinctive de Sardaigne, caractérisée par leur forme torsadée en forme d'anneau. Elles sont traditionnellement faites à la main en tordant des brins de pâte de semoule, ce qui donne une texture qui retient exceptionnellement bien les sauces. Dans ce plat, les lorighittas sont associées à des aubergines coupées en dés et à des champignons tranchés, qui sont sautés avec de l'ail et de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une sauce crémeuse aux poireaux est souvent préparée en faisant cuire les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis en les mélangeant pour obtenir une consistance lisse. Les pâtes cuites sont ensuite mélangées aux légumes sautés et à la crème de poireaux, créant un mélange harmonieux de saveurs. Du persil fraîchement haché est ajouté à la fin pour donner une note herbacée lumineuse, et le plat est assaisonné de sel et de poivre selon votre goût. Cette recette végétarienne met en valeur les riches traditions culinaires de la Sardaigne, offrant un repas savoureux et satisfaisant qui met en valeur les ingrédients locaux et les techniques traditionnelles de fabrication de pâtes.

Lorighittas melanzane, prezzemolo et funghi

La Lumachine alla Schegginese est un plat de pâtes traditionnel italien originaire de la ville ombrienne de Scheggino, d'où son nom. Il est composé de pâtes lumachine, d'huile d'olive, d'oignons, de filets de truite, de purée de tomates et de truffes noires finement tranchées. Les oignons sont sautés dans l'huile d'olive et la truite est cuite dans la même poêle que la purée de tomates. Les truffes sont ajoutées après avoir retiré la poêle du feu. Les pâtes sont mélangées à la sauce et le plat est prêt à être servi. Ce plat est généralement servi à Noël à Scheggino. Il est recommandé de servir le plat avec de la truite en deuxième plat.

Machine à laver à Schegginese

Cette version grecque de pâtes et d'un ragout de viande à base de tomates est un plat traditionnel qui apparaît dans de nombreuses versions à travers le pays. Bien que la makaronia me kima soit incroyablement polyvalente et puisse être facilement adaptée avec des ingrédients supplémentaires, elle se distingue généralement par l'utilisation d'épices parfumées telles que la cannelle ou les clous de girofle dans le ragout de viande. C'est un plat réconfortant classique qui est généralement garni de fromage râpé.

Makaronia me fait mal

Greece

Les makarounes me sitaka sont un plat traditionnel kasien qui combine des ingrédients locaux pour créer une savoureuse spécialité de pâtes. Il se compose de makarounes bouillis (une variété locale de pâtes) enrobés d'un mélange d'eau de cuisson des pâtes et de sitaka (un fromage crémeux à base de lait de brebis et de chèvre), puis saupoudrés d'oignons caramélisés. Les pâtes sont traditionnellement préparées par les femmes locales à leur domicile, bien qu'on puisse aujourd'hui les trouver dans des versions achetées en magasin. Lorsqu'elles sont préparées pour les festivals célébrés sur l'île, les pâtes sont versées dans une grande casserole en métal profonde, puis mélangées avec du sitaka et des oignons frits.

Makarounes moi sitaka

Croatia

Les makaruni s ækorupon sont un plat de pâtes traditionnel d'Istrie originaire de Žminj. Le plat est généralement préparé avec une combinaison de quelques ingrédients simples : de la farine, de l'eau chaude et du lait de vache fraîchement cuit. Le lait est cuit la veille. Une fois cuit, la couche crémeuse du dessus, appelée ækorup, est retirée de la surface et fondue à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit jaune doré. Les makaruni s ækorupon sont faites avec un mélange de farine et d'eau, et elles sont bouillies dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Une fois cuites, les pâtes sont mélangées avec le ækorup fondu et le plat est servi chaud.

Makaruni et son skorupon

Slovenia

Les makovi külinji sont un plat de pâtes traditionnel slovène originaire de la région de Prekmurje. Le plat est généralement préparé avec un mélange de farine, d'œufs, de saindoux, de crème aigre et de graines de pavot écrasées. Une fois préparée, la pâte est coupée ou déchirée en gros carrés, qui sont ensuite bouillis dans de l'eau salée. Les pâtes sont ensuite sautées dans de l'huile, mélangées à de la crème aigre et du saindoux, puis saupoudrées de graines de pavot. L'huile de citrouille est souvent utilisée pour enrichir le plat avec encore plus de saveur.

Makovi külinji

Le Malloreddus alla Campidanese est un plat de pâtes très apprécié de la plaine du Campidano. Il est préparé à partir d'ingrédients locaux authentiques : pâtes malloreddus, safran, saucisses fraîches assaisonnées de graines de fenouil, tomates pelées et une garniture de fromage pecorino fraîchement râpé. Comme beaucoup d'autres plats de cette région, le malloreddus alla Campidanese était à l'origine un plat de pauvre, mais grâce à sa saveur fantastique, il est devenu au fil du temps l'un des plats sardes les plus réputés. Le Malloreddus alla Campidanese se marie bien avec des vins corsés - le Carignano del Sulcis produit localement est un bon choix.

Malloreddus au Campidanese

Les mandilli de sea al pesto sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Ligurie. Le plat est composé d'un mélange de mandilli de sea et de pesto génois. Les pâtes sont faites d'un mélange de farine, d'œufs, de sel et d'eau tiède. Elles sont roulées en fines feuilles, puis coupées en carrés qui sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Le nom des pâtes signifie mouchoirs de soie, en référence aux traits visuels et à la texture fine des pâtes. Le pesto est mélangé à quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis aux pâtes cuites elles-mêmes. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus avant d'être servi chaud.

Mandilli de mer au pesto

En Grèce, le terme manestra est très polyvalent et peut désigner des pâtes à l'orzo, une soupe à la tomate enrichie d'orzo ou un ragoût riche à base d'orzo. Sur les îles des Cyclades, manestra désigne principalement une soupe d'orzo à base de tomates, généralement enrichie d'oignons, d'ail et d'huile d'olive, puis parfois garnie de fromage râpé. Cependant, le terme est souvent utilisé pour désigner un ragoût d'orzo riche ou une cocotte rehaussée de tomates et de viande et est parfois interchangeable avec les noms giouvetsi et kritharaki. Ces deux plats sont des plats réconfortants classiques, dont on pense qu'ils ont été inventés dans le cadre de la tradition culinaire italienne.

Manège

Le Manfredi con la ricotta est un plat napolitain ancien composé de pâtes mafaldine, de sauce tomate ou de ragù napolitain, et de ricotta. Il remonte à 1295, lorsqu'il fut préparé pour la première fois pour Manfred, le roi de Sicile, à son arrivée dans la région de Sannio, près de Naples. Ses hôtes auraient voulu lui rendre hommage en préparant un plat avec son fromage préféré, la ricotta. Le plat est généralement terminé en plaçant une cuillerée de fromage dessus juste avant d'être servi. Aujourd'hui, le manfredi con la ricotta est l'une des recettes napolitaines classiques, généralement appréciée pendant les jours fériés (en particulier pendant la période du Carnaval) ou le dimanche.

Manfredi à la ricotta

Les Mljetski makaruli sont un plat de pâtes croate originaire de l'île de Mljet, d'où son nom. C'est un plat de pauvre qui était préparé en hiver, lorsque les gens ne pouvaient pas aller pêcher à cause des tempêtes et du mauvais temps. Le plat se compose de pâtes simples appelées makaruli, préparées avec de la farine, des œufs, de l'eau et du sel. Les pâtes sont cuites, disposées sur une assiette, puis mélangées avec de l'huile d'olive, de l'ail et du fromage de chèvre râpé en couches alternées. Les Mljetski makaruli sont généralement garnis de thym frais sur le dessus. Le plat est traditionnellement préparé avec du sel de mer qui était récolté sur les côtés extérieurs de l'île pendant l'été. La première mention de makaruli blanc remonte au 17e siècle. Aujourd'hui, ce plat simple est généralement accompagné d'un verre de vin rouge local appelé Plavac.

Makaruli de Mljetski

Japan

Le naporitan est un plat japonais composé d'un mélange de spaghetti trop cuits, de ketchup, d'oignons, de poivrons verts, de champignons et de saucisses, de jambon ou de bacon. Les ingrédients sont sautés puis mélangés aux pâtes et au ketchup. Le plat a été créé peu après la Seconde Guerre mondiale par Shigetada Irie, le chef cuisinier du New Grand Hotel de Yokohama. Il s'est inspiré d'un plat similaire de spaghetti et de sauce tomate que les soldats américains mangeaient à l'étranger, et il a été nommé naporitan d'après Naples, en Italie. Ce type de plat de pâtes japonais est considéré comme du yoshoku - une cuisine occidentale aux influences japonaises.

Naporitan

Les orecchiette alla barese sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Bari dans les Pouilles. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes orecchiette, de rapini (brocoli rabe), d'ail, d'huile d'olive, de piments et de quelques anchois. Cependant, il existe quelques variantes du plat, la liste des ingrédients peut donc varier. L'ail est haché, sauté dans l'huile, puis mélangé aux anchois qui sont écrasés dans l'huile avec un peu de piment. La sauce est ensuite mélangée aux rapini et aux pâtes, et le plat est souvent assaisonné de poivre moulu avant de servir.

Orecchiette à la barese

Les orecchiette au cime di rapa (orecchiette au brocoli rabe) sont l'un des plats de pâtes les plus populaires de la région italienne des Pouilles, particulièrement appréciés dans la capitale de la région, Bari. Les orecchiette ont une forme parfaite pour ramasser les gros morceaux de brocoli rabe bouilli, ou rapini - un légume vert feuillu étroitement lié au navet. Ce plat rustique simple est enrichi de fromage à pâte dure fraîchement râpé et affiné (généralement du pecorino romano) et d'une pincée de flocons de piment écrasés. Les orecchiette au cime di rapa se dégustent de préférence immédiatement après la préparation, servies avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.

Orecchiette aux cimes de rapa

Les Paccheri alla Vittorio sont un plat italien riche et savoureux composé de pâtes paccheri et d'une sauce rouge à base de trois types de tomates. Il a été créé pour la première fois par le chef Vittorio Cerea dans son restaurant « Da Vittorio », situé dans la banlieue de Bergame. L'histoire se déroule comme suit : lors de leur voyage à Disneyland à Orlando, le chef Vittorio et sa femme se sont rendus dans l'un des restaurants italiens du parc et se sont vus servir un plat de tagliatelle crémé à table. Impressionné par ce concept et à son retour à Bergame, le chef Vittorio a proposé sa version de la recette, avec des paccheri comme pâtes de choix et une sauce à base de trois types de tomates différents (San Marzano, datterini di Pachino et oxheart). Comme dans le restaurant américain, la sauce était complétée et mélangée aux paccheri à table, le tout devant les invités. Les Paccheri alla Vittorio sont rapidement devenus une marque de fabrique du « Da Vitorrio » et restent l'un des plats préférés et les plus reconnaissables du restaurant (désormais 3 étoiles Michelin).