Orecchiette aux cimes de rapa

Les orecchiette au cime di rapa (orecchiette au brocoli rabe) sont l'un des plats de pâtes les plus populaires de la région italienne des Pouilles, particulièrement appréciés dans la capitale de la région, Bari. Les orecchiette ont une forme parfaite pour ramasser les gros morceaux de brocoli rabe bouilli, ou rapini - un légume vert feuillu étroitement lié au navet. Ce plat rustique simple est enrichi de fromage à pâte dure fraîchement râpé et affiné (généralement du pecorino romano) et d'une pincée de flocons de piment écrasés. Les orecchiette au cime di rapa se dégustent de préférence immédiatement après la préparation, servies avec un généreux filet d'huile d'olive extra vierge.