Orecchiette à la barese

Les orecchiette alla barese sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Bari dans les Pouilles. Le plat est généralement composé d'un mélange de pâtes orecchiette, de rapini (brocoli rabe), d'ail, d'huile d'olive, de piments et de quelques anchois. Cependant, il existe quelques variantes du plat, la liste des ingrédients peut donc varier. L'ail est haché, sauté dans l'huile, puis mélangé aux anchois qui sont écrasés dans l'huile avec un peu de piment. La sauce est ensuite mélangée aux rapini et aux pâtes, et le plat est souvent assaisonné de poivre moulu avant de servir.