Mandilli de mer au pesto

Les mandilli de sea al pesto sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Ligurie. Le plat est composé d'un mélange de mandilli de sea et de pesto génois. Les pâtes sont faites d'un mélange de farine, d'œufs, de sel et d'eau tiède. Elles sont roulées en fines feuilles, puis coupées en carrés qui sont bouillis dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Le nom des pâtes signifie mouchoirs de soie, en référence aux traits visuels et à la texture fine des pâtes. Le pesto est mélangé à quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes, puis aux pâtes cuites elles-mêmes. Si vous le souhaitez, le plat peut être saupoudré de Parmigiano-Reggiano râpé sur le dessus avant d'être servi chaud.