Pasta Dishes

Italy

Les fregnacce alla sabinese sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de la région de Sabina dans le Latium, d'où son nom. Il s'agit d'un plat typique de la cucina povera à base de pâtes fregnacce coupées en losanges ou en carrés, souvent avec des bords froissés. Les pâtes sont cuites puis mélangées à une sauce riche composée de concentré de tomates, d'olives noires, d'ail, de champignons et d'huile d'olive. Une fois préparées, les fregnacce alla sabinese sont garnies d'une généreuse quantité de persil haché avant d'être servies.

Fregnacce à la sabine

La fregola est une variété de pâtes originaire de Sardaigne, préparée avec de la farine de semoule et de l'eau. La pâte est d'abord roulée en spaghettis très épais, puis coupée pour ressembler à des morceaux de couscous agrandis, et elle est enfin grillée au four, ce qui lui donne un léger goût de noisette. La fregola est le plus souvent associée à des fruits de mer et cuite comme un risotto. Pour ce plat, elle est mijotée lentement dans un mélange d'huile d'olive, d'ail et de fruits de mer frais mélangés, absorbant tous les jus libérés pendant le processus de cuisson. Le plus souvent, des palourdes ou des moules sont utilisées dans le plat. Il peut être préparé en deux versions - rosso ou bianco, c'est-à-dire avec ou sans tomates. 


Frette aux fruits de mer

Fregola allo zafferano e verdure

La fregola con arselle est un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Sardaigne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fregola, de tomates hachées, d'ail, de palourdes, d'huile d'olive, de persil, de sel, de poivre et de vin blanc. Les palourdes sont nettoyées, trempées dans de l'eau salée, égouttées, rincées et cuites dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les coquilles sont jetées et les tomates sont placées dans la poêle avec les fregola cuites. Le plat est brièvement mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis il est garni de persil finement haché avant d'être servi bien chaud.

Fregola avec arselle

Les fusilli alla paesana sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Calabre. Le plat est généralement préparé avec un mélange de pâtes fusilli, d'oignons, d'ail, de tomates, de cèpes, d'olives noires, de piments forts, de capocollo (col de porc séché), de ricotta ou de pecorino, de persil, de graines de fenouil, d'huile d'olive et de sel. Les oignons et l'ail sont sautés dans l'huile d'olive, puis l'ail est jeté. Les tomates, les champignons, les piments forts, le persil, les olives, le capocollo, les graines de fenouil et le sel sont ajoutés à la poêle et le mélange est cuit à feu doux. Les pâtes sont bouillies dans de l'eau salée et mélangées au contenu de la poêle et à la ricotta ou au pecorino râpé. Le plat est bien remué et servi encore chaud.

Fusilli à la paysanne

Croatia

Bien que la combinaison de fuži (pâtes istriennes), de beurre et de truffes soit un plat courant dans de nombreux restaurants istriens, le plat est souvent préparé avec de la truffe noire moins aromatique et, dans le pire des cas, avec de l'huile de truffe ou de la tartufata, toutes deux aromatisées avec un faux arôme de truffe. Le plat qui est le véritable joyau de la région associe le fuži à la célèbre truffe blanche d'Istrie, dont la saison ne s'étend que de septembre à janvier. Cette truffe chère a un arôme intense et agréable qui en fait l'une des variétés les plus prisées et de la meilleure qualité au monde, ainsi qu'une fierté gastronomique de toute la région. Le Fuži s bijelim tartufom n'est pas un plat compliqué, et il associe généralement des pâtes cuites, du beurre et des truffes blanches râpées. Les truffes doivent être fraîchement râpées sur les pâtes, et le plat n'est servi que lorsque les truffes sont de saison ; au printemps et en été, vous trouverez très probablement des fuži servis avec des truffes noires plus disponibles, moins aromatiques et moins chères.

Fuži s bijelim istarskim tartufom

Le Fuži s tartufima est l'une des spécialités les plus populaires d'Istrie, une délicieuse combinaison de pâtes traditionnelles fuži et des célèbres truffes d'Istrie. Cependant, il faut être prudent lorsque vous commandez ce plat : il est possible que vous ne goûtiez pas de vraies truffes, mais plutôt de l'huile de truffe ou de la tartufata, toutes deux aromatisées avec un gaz toxique qui a un faux arôme de truffe, tandis que les truffes noires d'été, peu coûteuses et fades, sont râpées sur le plat uniquement en guise de garniture, bien que les consommateurs puissent penser que c'est de là que vient la saveur des truffes dans ce plat de pâtes. Vous devez toujours vous assurer que le plat ne contient pas d'huile de truffe, de beurre de truffe, de fromage à la truffe ou de tartufata. Si c'est le cas, ce n'est pas du vrai, vous ne devez donc pas commander ce plat. Le Fuži s tartufima doit être préparé avec les truffes blanches d'Istrie, chères, car le plat ne nécessite que des pâtes fuži, du beurre et des truffes blanches d'Istrie râpées. Il existe aussi la truffe noire d'hiver, Tuber melanosporum, qui est également une variété de truffe respectable. Les pâtes doivent être cuites dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente, puis égouttées et mélangées avec du beurre, (éventuellement) de la crème épaisse et des truffes - des truffes blanches d'Istrie, des truffes noires d'hiver ou une combinaison des deux. Certains cuisiniers aiment également ajouter des morceaux de prosciutto au plat. Au moment de servir, les fuži s tartufima sont généralement saupoudrés de fromage râpé et d'une dose supplémentaire de truffes fraîches râpées.

Tartufima de Fuži

Bologne est souvent considérée comme la capitale gastronomique de l'Italie, et la gramigna con salsiccia est certainement l'une des raisons de ce titre. Des pâtes en forme de boucle associées à un simple ragù de saucisses de porc, de tomates et de vin créent un plat profondément réconfortant apprécié des habitants. Absolument délicieux dans sa simplicité, surtout lorsqu'il est garni de fromage Parmigiano Reggiano fraîchement râpé, la gramigna con salsiccia se marie bien avec les vins rouges locaux tels que le Sangiovese di Romagna - son acidité se marie bien avec les tomates et la saucisse.

Gramigna à la salsiccia

Le granatir ou grenadir mar&scaron; est un plat simple composé de pâtes, d'oignons et de pommes de terre. Il est traditionnellement fortement assaisonné de paprika moulu. En raison des ingrédients peu coûteux et de la teneur élevée en glucides, ce plat est représentatif de la cuisine paysanne dans toute la Croatie continentale, en particulier dans la région de Slavonie, où il est encore préparé aujourd'hui. Si les pâtes sont faites sans œufs, ce plat convient aux végétaliens.

Granatyr

Switzerland

Les hörnli und kartoffeln ou magroonönön et giimelmeckö sont un plat traditionnel suisse originaire de la région d'Uri. Le plat est composé d'un mélange de pâtes hörnli (macaronis suisses), de pommes de terre, d'oignons, de beurre, de sel, de poivre et de fromage local à pâte molle. Les pâtes et les pommes de terre sont cuites dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis égouttées. Les oignons sont sautés dans du beurre, mélangés aux pommes de terre, aux pâtes et aux morceaux de fromage, et le plat est prêt à être dégusté. Il est recommandé de servir le plat avec une salade verte en accompagnement et, si vous préférez, d'ajouter quelques morceaux de jambon aux pommes de terre et aux pâtes pour plus de saveur.

Cornes et pelures de carottes

Austria



Les schlickkrapferln de Kärntner sont un plat de pâtes farcies traditionnel de la région autrichienne de Carinthie. Ils ressemblent un peu aux tortellinis ou aux raviolis italiens, avec une garniture qui comprend souvent des ingrédients comme du fromage blanc, des pommes de terre, des oignons, des herbes et parfois du speck (une sorte de porc fumé ou séché). La garniture est enveloppée dans une fine pâte à pâtes, et chaque morceau est ensuite façonné en demi-lune ou en forme ronde avec un bord ondulé distinctif. Ces paquets de pâtes farcis sont généralement bouillis et peuvent être servis avec une variété d'accompagnements, comme du beurre fondu, des herbes fraîches ou une sauce légère. Ils peuvent être dégustés en plat principal, en accompagnement ou même en dessert avec une garniture sucrée.



Crapauds à bec court de Carinthie

Greece

Considérée comme une variante de la matsata makaronia, la kordelia est un plat grec traditionnel composé de rubans de pâtes faits maison à base de farine, de semoule fine, de sel et de lait entier au lieu d'eau. Ces rubans de pâtes à la grecque sont cuits dans de l'eau salée, puis ils sont généralement dégustés avec une simple sauce tomate et beaucoup de fromage râpé local sur le dessus. Les variétés de fromage typiques utilisées pour saupoudrer le plat de pâtes comprennent le myzithra, le kefalotyri ou le pecorino romano.

Kordélia

Le koshari, également connu sous le nom de koshary, kosheri, kushari et koushari, est un plat national égyptien simple mais savoureux composé de riz, de macaroni et de lentilles. Le nom vient du mot hindou khichri, qui désigne un plat de riz et de lentilles. Il suffit de chercher des pyramides chaudes et comestibles sur de grands plateaux en métal brillant en Égypte, car c'est aussi un aliment de rue très populaire. De petites lentilles jaunes et du riz sont mijotés lentement dans un bouillon riche avec l'ajout de vermicelles croustillants frits et d'oignons dorés au beurre. Avant de servir, le koshari est garni de vinaigre de vin et d'une sauce épicée à base de tomates ou de piments, ce qui ajoute encore plus de saveur à ce plat copieux. Pour un plat plus copieux, de l'agneau ou du bœuf haché est ajouté au mélange. Bien sûr, il existe de nombreuses variantes de ce plat, mais il est indispensable de l'assaisonner avec du mastic, une résine exotique, terreuse et cristallisée de l'arbre Pistacia lentiscus, cultivé uniquement en Grèce, mais poussant à l'état sauvage dans toute la Méditerranée. Le mastic confère au plat une touche amère et typiquement pincée. Le koshari est encore meilleur lorsqu'il est accompagné d'une salade verte ou d'une tasse de thé à la menthe chaud.

Koshari

Les Kraljevski pljukanci sont une spécialité de la région croate d'Istrie. Il se compose de pâtes pljukanci, d'huile d'olive, de truffes d'Istrie, de sel et de beurre. La pâte est faite d'un mélange de farine, d'œufs, de sel et d'eau. De minuscules morceaux de pâte sont roulés entre deux mains afin de leur donner la forme de pljukanci. Les pâtes sont cuites dans de l'eau bouillante salée, puis arrosées d'huile d'olive et garnies de truffes d'Istrie râpées ou finement hachées, préalablement frites dans du beurre. Idéalement, le plat est garni de fromage de brebis râpé et servi dans un panier décoratif fait de parmesan râpé.

Kraljevski pljukanci

Le Krautfleckerl est un plat de pâtes autrichien d'origine bohémienne (République tchèque) dont les principaux ingrédients sont des carrés de pâtes fleckerl faits à la main et du chou blanc. La préparation commence par la cuisson d'oignons, de chou et de sucre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis assaisonnés de graines de carvi, de poivre et de sel, puis mélangés à des pâtes cuites. En option, du bouillon, du vinaigre ou de l'eau peuvent également être ajoutés pour que le chou ne se dessèche pas. Le plat est présent dans la plupart des pays d'Europe centrale, comme la Hongrie, l'Allemagne, la Pologne et la Slovaquie. Cependant, le plat varie d'un pays à l'autre et peut inclure des ingrédients supplémentaires tels que du bacon, du persil et de l'ail ou omettre certains ingrédients.

Krautfleckerl

Le kritharaki est un plat grec qui associe des pâtes à l'orzo, appelées kritharaki, à une variété de fruits de mer frais, comme des crevettes, des moules, des calmars et parfois du poisson. Ce plat reflète les riches traditions culinaires de la Grèce, mettant l'accent sur des ingrédients simples mais vibrants. L'orzo sert de base, absorbant les saveurs des fruits de mer et la sauce, généralement à base de tomates, d'huile d'olive, de jus de citron, de vin blanc, d'ail et d'herbes comme l'origan ou l'aneth. Cependant, certaines recettes remplacent les tomates par du safran. Les fruits de mer sont la vedette du plat, conférant une saveur riche et savoureuse avec une touche de mer. En général, l'orzo est cuit dans la même casserole que les fruits de mer, ce qui lui permet d'absorber les jus libérés pendant la cuisson, ce qui donne une texture crémeuse semblable à celle d'un risotto. Le kritharaki est généralement un plat principal, garni d'herbes fraîches et d'un quartier de citron. C'est un plat populaire dans les tavernes grecques en bord de mer, célèbre pour ses qualités réconfortantes et copieuses combinées aux saveurs fraîches de la Méditerranée.

Thalassine de Kritharoto

Le krpice sa zeljem est un plat croate ancien, traditionnellement préparé dans les régions du nord du pays. Il est préparé en combinant du chou, des oignons et des assaisonnements (en particulier du poivre noir) avec un type de pâtes appelées krpice ou flekice, qui peuvent être petites ou grandes, et de forme rectangulaire ou irrégulière. Les oignons n'étaient pas utilisés dans la préparation originale du plat, mais ils sont aujourd'hui un ajout courant. Ce plat simple et rapide est souvent enrichi par l'ajout de morceaux de bacon ou de saucisse, le transformant en un repas gastronomique.

Krpice sa zeljem

Les Lagane di San Giuseppe sont un plat traditionnel italien originaire des Pouilles. Il est préparé exclusivement pour le 19 mars, jour de la Saint-Joseph. Le plat est composé de chapelure, d'anchois, d'huile d'olive, de châtaignes, de purée de tomates et de lagane (mafaldine) ou de pâtes larges et plates similaires. Les pâtes lagane sont choisies pour honorer la profession de charpentier de Saint-Joseph. La chapelure est grillée et arrosée d'huile d'olive. Les châtaignes et les anchois sont ajoutés à la marmite et cuits quelques minutes de plus. Les pâtes sont cuites, égouttées, mélangées à la purée de tomates, puis mélangées au mélange de la poêle et servies. Il est recommandé de garnir le plat de chapelure supplémentaire. Les Lagane di San Giuseppe sont une spécialité de Mola di Bari.

Lagane de San Giuseppe

Les lagane e cicciari sont un plat traditionnel italien de la cucina povera originaire de Calabre. Ce plat de pâtes est composé d'un mélange de pois chiches, d'ail, d'huile d'olive, d'oignons, de vin blanc, de persil et de lagane, un ancien type de pâtes de blé dur sans œufs façonnées en rubans courts et larges. Les pâtes sont mélangées aux pois chiches cuits et à la sauce qui les accompagne, et le tout est mélangé jusqu'à ce qu'il soit brillant. Le plat est assaisonné de sel et de poivre noir moulu, puis servi bien chaud.

Lagane et cicciari

Les Łazanki sont le nom polonais et biélorusse utilisé pour désigner une variété de pâtes et le plat éponyme, tandis qu'en Lituanie, le même plat est appelé skryliai. La pâte à pâtes est préparée avec de la farine de blé, des œufs, de l'eau, du sel et de l'huile. La pâte aplatie est façonnée en carrés ou en triangles, bouillie, puis mélangée à du saindoux et des oignons, qui sont généralement ajoutés sur les pâtes. Les Łazanki sont généralement mélangés à de la viande et du chou, afin de rehausser les saveurs et de les rendre plus consistants.