Fregnacce à la sabine

Les fregnacce alla sabinese sont un plat de pâtes traditionnel italien originaire de la région de Sabina dans le Latium, d'où son nom. Il s'agit d'un plat typique de la cucina povera à base de pâtes fregnacce coupées en losanges ou en carrés, souvent avec des bords froissés. Les pâtes sont cuites puis mélangées à une sauce riche composée de concentré de tomates, d'olives noires, d'ail, de champignons et d'huile d'olive. Une fois préparées, les fregnacce alla sabinese sont garnies d'une généreuse quantité de persil haché avant d'être servies.