Fuži s bijelim istarskim tartufom

Bien que la combinaison de fuži (pâtes istriennes), de beurre et de truffes soit un plat courant dans de nombreux restaurants istriens, le plat est souvent préparé avec de la truffe noire moins aromatique et, dans le pire des cas, avec de l'huile de truffe ou de la tartufata, toutes deux aromatisées avec un faux arôme de truffe. Le plat qui est le véritable joyau de la région associe le fuži à la célèbre truffe blanche d'Istrie, dont la saison ne s'étend que de septembre à janvier. Cette truffe chère a un arôme intense et agréable qui en fait l'une des variétés les plus prisées et de la meilleure qualité au monde, ainsi qu'une fierté gastronomique de toute la région. Le Fuži s bijelim tartufom n'est pas un plat compliqué, et il associe généralement des pâtes cuites, du beurre et des truffes blanches râpées. Les truffes doivent être fraîchement râpées sur les pâtes, et le plat n'est servi que lorsque les truffes sont de saison ; au printemps et en été, vous trouverez très probablement des fuži servis avec des truffes noires plus disponibles, moins aromatiques et moins chères.