Fregola avec arselle

La fregola con arselle est un plat de pâtes traditionnel italien originaire de Sardaigne. Le plat est généralement préparé avec un mélange de fregola, de tomates hachées, d'ail, de palourdes, d'huile d'olive, de persil, de sel, de poivre et de vin blanc. Les palourdes sont nettoyées, trempées dans de l'eau salée, égouttées, rincées et cuites dans de l'huile d'olive avec de l'ail et du vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Les coquilles sont jetées et les tomates sont placées dans la poêle avec les fregola cuites. Le plat est brièvement mijoté jusqu'à ce que la sauce épaississe, puis il est garni de persil finement haché avant d'être servi bien chaud.